姚淑先 圖源：福建經報
古田縣是“中國食用菌之都”，“銀耳之鄉”，古田銀耳是國家地理標志性產品，全縣銀耳產量占全國的90%以上。銀耳產業有今日的輝煌可從食用菌之父姚淑先先生突破人工栽培技術追溯起。
我國銀耳栽培歷史：銀耳原為野生，上世紀四十年代楊新美開始人工栽培試驗，首次獲得擔孢子銀耳純菌種，并進行段木接種，這是最早的銀耳人工栽培技術。1959年，上海市農科院陳梅朋教授獲得銀耳和香灰菌混合純種，并以此純種進行段木栽培試驗亦成功長出銀耳，實現了全國銀耳產量由二十噸增到二百噸以上的首次突破。
1963年以后全國各地普遍采用三明真菌研究所制作的銀耳菌種進行段木栽培，但均面臨著單產低，總產量不高的問題。1977年，姚淑先采用木屑加麩皮瓶栽銀耳技術，徹底改變原來的瓶栽方法，進行900多次的試驗研究，成功地解決了銀耳出耳與開片的技術難題，單產較段木栽培提高二十倍，這是第二次突破。
第三次突破是1979年姚淑先用棉籽殼加麩皮瓶栽銀耳試驗的成功，擺脫了銀耳生產的菌林矛盾，為產業發展奠定了資源基礎。
第四次突破是戴維浩塑料袋替代瓶栽，降低了銀耳栽培成本，促進了全國銀耳的發展。
第五次突破是姚淑先歷經十五年的研究，選用自然界藥食同源的中草藥作為銀耳栽培的培養基，使銀耳的營養組成實現了巨大突破。經化驗，以中草藥作為培養基的銀耳其蛋白質、氨基酸、銀耳多糖等含量較棉籽殼和段木栽培的銀耳均有大幅度的提高。近來中草藥栽培的銀耳口感和品質已受到銀耳消費者的廣泛認可，其市售價是棉籽殼和原木栽培銀耳10～30倍不等。中草藥栽培銀耳的成功，極大地推動銀耳產業的發展，目前這種技術已在古田縣全面推廣。
作者：福建省寧德師范學院生物系主任林蘿藻教授，河南省科學院微生物研究室研究員賈身茂
