專家指出,加工食用野生菌要注意頭上戴帽(菌蓋)、腰間系裙(菌環)、腳上穿鞋(菌托)的菌子多有毒,盡量不吃;不輕信所謂“民間方法”去分辨菌子是否有毒,以色彩、有無汁或斷面是否變色、是否生蛆或生蟲來判斷菌子是否有毒的說法都沒有科學依據;雜菌不易識別,如果同時誤食幾種毒菌,對身體的危害程度會更大,醫療救治也更困難。
“不易識別的菌子不要吃,例如亞稀褶紅菇,俗稱‘火炭菌’,是我省中毒最嚴重的毒菌品種”,專家介紹,亞稀褶紅菇歷年來已造成多人中毒、多人死亡事件。而外形極為相似的密褶紅菇、稀褶紅菇卻是食用菌,一般人很難區分,需要專業人員結合顯微鏡及分子生物學鑒定手段才能進行準確鑒別,建議這類菌子最好不要食用。此外,還有劇毒的灰花紋鵝膏菌、假褐云斑鵝膏菌,形態和雞樅很相似,也有人誤食形態類似雞樅的毒菌中毒,因此采食雞樅要特別小心。
專家還指出,加工野生菌時一定要煮熟炒透,例如見手青等牛肝菌未煮熟炒透會中毒,可能出現幻覺;食用野生菌時最好不飲酒,酒精會促進毒素的吸收,也可能與毒素發生化學反應產生新的毒素,從而加重中毒癥狀;凡是在吃過菌子后,有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者,都應立即就醫。同餐進食者不論癥狀輕重,均應立刻到附近的醫院進行觀察診治。
