中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。
家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。
香菇穩坐食用菌榜首
我國食用菌雖品類眾多，但從產量結構上來看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主，上述其中菌類占據我國食用菌總產量的70%以上。
2020年12月，中國食用菌協會發布《2019年度全國食用菌統計調查結果分析》，據該統計調查數據顯示，2019年，香菇產量為1115.94萬噸，占食用菌總產量的28.37%;黑木耳產量為701.81萬噸，占食用菌總產量的17.84%;平菇產量為686.47萬噸，占食用菌總產量的17.45%;金針菇產量為258.96萬噸，占食用菌總產量的6.58%;雙孢蘑菇產量為231.35萬噸，占食用菌總產量的5.88%。
金針菇反超雙孢蘑菇
在眾多菌類品種中，香菇在我國市場需求較大，同時憑借其生長環境及儲存優勢，在我國占據食用菌市場。據中國食用菌協會統計調查顯示，香菇依然是2019年產量最大的品種，產量達到1115.94萬噸，同比增長7.0%，香菇是目前我國僅有的產量在千萬噸以上的食用菌。其中，河南省產量為312.36萬噸，占全國香菇年產量的28%。
黑木耳為我國菌類第二大品種，2019年產量為701.81萬噸，同比增長4.1%，扭轉上年產量下滑勢頭。其中，黑龍江省產量為319.53萬噸，占全國總產量的45.52%;吉林省產量為171萬噸，占全國總產量的24.36%。
平菇為第三大品種，產量為686.47萬噸，比上年增加6.8%。其中，山東省產量為115.78萬噸,占全國總產量的16.89%;河南省115.26萬噸，占全國總產量的16.79%。
雙孢蘑菇近幾年產量變化呈現震蕩走勢，2019年受產量下降影響，雙孢蘑菇產量由上年第四位下降至第五位，2019年，雙孢蘑菇產量為231.35萬噸，同比下降24.8%。
金針菇作為近年來比較受歡迎的菌種，整體產量維持在250萬噸左右水平。近兩年，隨著食用菌工廠化生產的推進，金針菇產量有所回升。根據中國食用菌協會工廠化專業委員會匯總的數據，截至 2018 年底，全國食用菌工廠化生產企業總有效產能接近9500 噸/天，較2017 年增加16%。
其中金針菇工廠化生產企業投產數量較多，生產產能增加明顯。到2019年，全國金針菇產量為258.96萬噸，同比增長0.5%，超過雙孢蘑菇，成為我國第四大食用菌。
