據最新一期《營養學進展》刊發的論文，美國賓夕法尼亞州立癌癥研究所的研究小組發現，較高的蘑菇消費與較低的癌癥風險之間存在關聯，特別是乳腺癌，可能表明蘑菇在飲食中的潛在保護作用?？茖W家表示，每天只要吃18克蘑菇就能將患癌癥的風險降低45%。
研究小組發現，每天只要吃18克蘑菇就能將患癌癥的風險降低45%。
據報道，賓夕法尼亞州立癌癥研究所的研究小組對1966年至2020年之間發表的17項癌癥研究成果進行了分析，其中有19500多名癌癥患者的數據，以確定食用蘑菇與預防癌癥之間的聯系。
研究小組發現，每天只要吃18克蘑菇就能將患癌癥的風險降低45%。
據悉，此前的一些研究已經將蘑菇的攝入與降低罹患癌癥風險聯系起來，包括前列腺癌和宮頸癌。
蘑菇是蛋白質、維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑的良好來源。
論文作者、賓夕法尼亞州立癌癥研究所的公共衛生科學和藥理學教授約翰·里奇（John Richie）表示，總的來說，這些發現為蘑菇對癌癥的預防作用提供了重要證據，未來的研究需要更好地確定所涉及的機制和可能受到影響的特定癌癥。
里奇教授表示，18克是一個“非常粗略的估計”，實際上我們吃的蘑菇越多，罹患癌癥的風險就越低。
據悉，蘑菇是蛋白質、維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑的良好來源，越來越多的研究表明，它們可以幫助抗炎和抗氧化。
蘑菇中一種獨特的抗氧化劑和抗炎劑“麥角硫因”。
蘑菇中一種獨特的抗氧化劑和抗炎劑“麥角硫因”（ergothioneine），人類無法自行合成，補充體內的抗氧化劑可能有助于防止氧化應激，降低癌癥風險。
當研究特定的癌癥時，研究人員注意到與乳腺癌的關聯最強。不過，論文作者之一、賓夕法尼亞州立醫學院的Djibril M. Ba表示，這可能是因為大多數研究沒有包括其他形式的癌癥。
當然，有些蘑菇根本沒有健康益處。真菌學家經常警告公眾，千萬不要撿起和吃從地上長出來的蘑菇，以防它有毒。
