位于澳大利亞悉尼的Fable Food公司是最新宣布融資的植物性食品創業公司。該公司在其肉類替代品中使用了蘑菇，在Blackbird Ventures投資公司領導的種子輪融資中籌集了650萬澳元，其投資組合還包括Canva、Culture Amp和SafetyCulture。其他參與者包括農業和食品科技風險公司AgFunder、注重可持續發展的Aera VC和Better Bite Ventures，以及新加坡農產品進口商Ban Choon Marketing和紅杉資本前合伙人Warren Hogarth。
Fable正準備在今年年底前在美國推出其產品。在澳大利亞，其產品在Woolworths、Coles和Harris Farm Markets等零售商以及Grill'd等餐館有售，Grill'd最近在136個地方開始供應其Meaty Mushroom Burger Pattie。Fable的產品在新加坡和英國的餐館也有銷售。這家初創公司于2019年由高級餐廳廚師轉為化學工程師和霉菌學家（蘑菇科學家）Jim Fuller、有機蘑菇農場主Chris McLoghlin和Michael Fox創立，他們之前的初創公司是Shoes of Prey。
Fable的首席執行官Fox在一封電子郵件中告訴TechCrunch，在做了六年的素食主義者之后，“出于健康、環境和道德的原因”，他最近成為了一名嚴格素食主義者。
Fox說：“與我的朋友和家人交談，很多人出于同樣的原因想減少肉類消費，但他們發現這具有挑戰性，因為他們喜歡肉的味道和質地，放棄它很難?！彼胝业揭环N方法，使人們更容易過渡到以植物為基礎的食物，并與幾位廚師交談，他們建議用蘑菇作為基本原料。然后，Fox遇到了Fuller和McLoghlin，他們正在利用蘑菇開發肉類替代品。
Fox表示：“當我們相遇時，我們意識到我們有相同的價值觀和目標，并且有互補的技能。我們有一個共同的愿望，那就是幫助結束工業化農業，并希望使我們的食品系統更加道德、健康、可持續，并降低其溫室氣體排放?！?nbsp;
Fable的首批產品包括替代拉豬肉、紅燒牛肉和牛腩，以及一系列現成的飯菜。該公司使用香菇，Fox解釋說："香菇的天然味道非常豐富，它們是一種緩慢生長的蘑菇，所以它們自然有肉質纖維，使你通常從動物蛋白中得到肉質的咬感，并且有正確的化學成分，當烹調時允許我們品嘗到動物產品中的味道。"
Fuller擔任Fable的首席科學官，這家初創公司利用他作為廚師/化學工程師/肌肉學家的經驗，創造出味道、香氣和質地的正確組合，同時將加工和配料控制在最低限度。例如，它的紅燒牛肉替代品是用香菇、其他七種成分以及鹽和胡椒粉制成的。
Fable周三還宣布，該公司已任命曾擔任安全與合規軟件公司SafetyCulture的歐洲、中東和非洲總經理的Dan Joyce為首席增長官，負責全球銷售和營銷。該公司將通過與餐館和配餐公司的合作，在美國推出。
其他使用蘑菇作為肉類替代品基礎的初創公司包括Meati和AtLast。Fox說，一個主要區別是，這兩家初創公司發酵的是菌絲體，即真菌的根部結構，而不是使用蘑菇，也就是真菌的子實體。
Fable的新資金將用于研究和開發，擴大其在澳大利亞和其他國家的生產和制造能力。該公司目前對其產品管道保密，但Fox說，它計劃開發基于蘑菇的豬肉、雞肉、羊肉和其他動物蛋白的替代品。
