中國食用菌行業情況
中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。
中國是世界食用菌產量增長最快的國家，食用菌總產量由1978年的5.8萬噸增長至2019年3961.91萬噸。預計2021年食用菌總產量可達到4160.55萬噸。中國已成為世界食用菌產量最大的國家，目前已占全球總產量的75%以上。
以貴州為例。2018年，貴州省食用菌種植面積20萬畝（億棒），產量90萬噸，產值102億元。到2020年，貴州省食用菌種植面積35萬畝（億棒），產量147.6萬噸，產值184.7億元，成為全國食用菌發展增速最快的省份之一。
01、食用菌出口情況
中國食用菌進出囗貿易以出口為主，進囗量較小。
根據海關統計數據顯示，2019年中國共進口各類食用菌產品0.25萬噸，出口各類食用菌產品68.85萬噸。2021年1至10月，出口各類食用菌產品252萬噸。從貿易國家和地區來看，我國的食用菌主要出口亞洲 （日本、韓國、馬來西亞、越南）、美國、歐洲等國家和地區。
02、出口食用菌分類及編碼
出口食用菌的主要品種和HS編碼參考
03、食用菌出口資質
一般資質
海關進出口收發貨人備案。
特殊資質
食用菌（栽培的）種植基地需向海關辦理出口食品原料種植場備案，包裝、加工廠需向海關辦理出口食品生產企業備案。
若出口至中國香港、澳門地區，則種植基地需要單獨申請供港澳蔬菜基地備案，加工企業需申請供港澳蔬菜生產加工企業備案。
以上備案通過網上辦理。網址：
1. 中國國際貿易“單一窗口” https://www.singlewindow.cn/
2. 互聯網+海關 http://online.customs.gov.cn/
出口食品原料種植場備案
辦理條件：
具有獨立法人資格的出口食品生產加工企業、種植場、農民專業合作經濟組織或者行業協會等組織。
所需資料：
1.出口食品原料種植場備案申請表（原件）；
2.種植場平面圖（原件）；
3.種植場的土壤和灌溉用水的檢測報告（復印件）；
4.要求種植場建立的各項質量安全管理制度，包括組織機構、農業投入品管理制度、疫情疫病監測制度、有毒有害物質控制制度、生產和追溯記錄制度等（原件）；
5.種植場負責人或者經營者身份證（復印件）；
6.種植場常用農業化學品清單（原件）。
備案流程：
出口食品生產企業備案核準
申請條件：
1.中華人民共和國境內擬從事出口的食品生產企業。
2.應當建立和實施以危害分析和預防控制措施為核心的食品安全衛生控制體系，該體系還應當包括食品防護計劃。
出口食品生產企業應當保證食品安全衛生控制體系有效運行，確保出口食品生產、加工、儲存過程持續符合我國相關法律法規和出口食品生產企業安全衛生要求，以及進口國（地區）相關法律法規要求。
申請資料：
出口食品生產企業備案申請表（要求填寫完整，加蓋公章，原件電子版，1份）。
備案流程：
04、食用菌出口技術性貿易壁壘
近年來，技術性貿易壁壘是我國食用菌產品出口貿易發展過程中最主要的障礙。我國食用菌主要出口美國、日本、韓國和歐盟等發達國家和地區，由于生產方式和標準指標差異等原因，我國食用菌產品在出口中往往受到這些國家技術性貿易措施的限制（表1）。
發達國家和地區的食用菌農藥殘留限量標準已成為我國食用菌出口的主要瓶頸之一。
中國食用菌農藥殘留限量標準
中華人民共和國農業部和國家食品藥品監督管理總局發布的GB 2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（表2）中規定了適用于食用菌的農藥最大殘留限量指標有70項，涉及70種農藥，總數上超過了cAc限量指標總數，但與歐盟（470項）、日本（草菇236項、花菇238項、其他菇類237項）等國家和地區相比，有殘留限量的農藥數量明顯偏少。
1.中國與國際食品法典委員會（CAC）標準的比較（表3）
2.中國與歐盟標準的比較（表4）
3.中國與美國標準的比較（表5）
4.中國與日本標準的比較（表6）
5.中國與韓國標準的比較（表7）
資料來源：
《國內外食用茵農藥殘留限量標準比較分析》董嬌，邰麗梅，《中國食用菌》，2017
企業應對小建議：
緊盯國際技術標準實施標準化生產，進一步提升食用菌產品品質。必須嚴格按照國際質量認證體系進行生產。同時，企業要加強對食用菌生產企業的技術指導，通過對食用菌生產企業進行食用菌用藥領域的技術指導及培訓，最大限度解決食用菌農藥成分超標、重金屬含量超標等問題 。
