近日，中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所食用菌遺傳育種與栽培團隊聯合荷蘭瓦赫寧根大學、南京農業大學，共同開展平菇菌蓋顏色形成機制研究，解析了菌蓋顏色成份，并揭示了菌蓋顏色遺傳調控機制。相關研究成果發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。
據高巍副研究員介紹，食品顏色是影響消費者購買行為的重要因素，菌蓋顏色成為平菇的重要商品性狀。解析平菇菌蓋的色素成份和明晰其遺傳調控機制成為研究熱點。該團隊以深褐色的白黃側耳、黃色的榆黃蘑和紅色的桃紅平菇等為材料，對菌蓋色素進行了提取和鑒定，研究表明，菌蓋中的色素由真黑色素和棕黑色素組成，并且菌蓋顏色不同是由于二者比例不同造成的。前期研究發現，平菇菌蓋顏色是數量性狀，受多基因控制。通過構建分離群體和遺傳連鎖圖譜，進行了數量性狀位點（QTL）定位和精細定位分析，在7號染色體上定位到一個0.8 Mb的主效QTL區域。結合轉錄組和基因功能分析，鑒定得到調控白黃側耳菌蓋顏色的關鍵基因——酪氨酸酶基因（PcTYR）。該研究為食用菌重要性狀的遺傳規律解析和遺傳改良提供了依據，為實現食用菌定向育種奠定理論基礎。
據了解，該研究得到國家食用菌產業技術體系、北京市重大科技項目的資助。
