食用菌是衢州傳統優勢產業，江山白菇、常山猴頭菇等歷史悠久，馳名全國。近年來，金針菇、秀珍菇、花菇、豬肚菇等產業逐漸發展壯大，工廠化、數字化、產業化級能放大。2022年全市年產食用菌4.05萬噸，100萬袋以上規模食用菌生產企業10家，產業融合發展實現總產值突破4.47億元。
“1+N”模式，促進產業集聚發展。以龍頭帶農場，統一菌種、統一技術、統一品牌、統一銷售，充分發揮龍頭“1”的效應，帶動“N”發展。近年來，衢江區銳軒家庭農場、菇樂農業、豐盛家庭農場（綠洲）、翔龍農業等4個基地被認定為“特色菌園”省級示范基地，引領產業發展。衢州市翔龍農業發展有限公司創新提出“菇鮮生‘農創客’引領模式”，以公司為龍頭核心，以衢江區龍旺家庭農場和衢江區菇旺家庭農場為示范基地，以衢江區可意家庭農場、衢江區華泉家庭農場、柯城區珍客來家庭農場等農場為合作基地，由公司全額墊資菌包成本提供菌棒，統一技術指導，產品統一“菇鮮生”品牌銷售，實現年產豬肚菇200萬袋，產值1500余萬元。
擴中提低，促進產業強村富民。圍繞強村富民、產業共富，通過村集體參與食用菌龍頭企業配套產業投資經營，土地、廠房等固定資產參股分紅，“平臺+基地+農戶”發展模式以及提供公益性崗位等多種方式，實現強村富民，小小菌菇撐開“共富傘”。龍游縣國際花菇共富產業園通過擴中提低，聯盟11個村集體，帶動村集體經營性收入360萬元以上，聯農共富促進當地低收入農戶收入人均增加3萬元以上。江山食用菌產業園以“企業+村集體+菌農”利益聯結機制，帶動40個村每年各增收25萬元，為100人解決就業問題，每人每年增收10萬元。
數字賦能，促進產業智能高效。建成翔龍豬肚菇、菇樂黑皮雞樅、豐盛秀珍菇、佳菌蟲草花等4個數字化、工廠化示范基地，配備智能溫控系統、標準化出菇房、恒溫無菌培養室、冷庫等基礎設施和物聯網智能化管理系統，“一企一菌一產業”的特色化、數字化、產業化生產已初具規模。翔龍農業憑借科技優勢、數字優勢，生產規模從2016年的50余萬袋增加至2020年的200余萬袋，產值從300余萬元增長至1500余萬元。江山食用菌產業園實現從1.0向3.0發展，工廠化、智能化的生產模式實現產業園年產達4000萬瓶，2萬噸。
產業融合，促進產業縱深發展。從工廠化到產業園、從菌菇生產到菇產品精深加工和田園綜合體，衢州食用菌產業不斷縱深發展。衢州市菇樂農業開發有限公司打造全市首個以茶樹菇為主題的食用菌田園綜合體。江山食用菌產業園建成一個“產加銷”融合“農文旅”一體化發展，集工廠化種植、產品加工、旅游觀光、生產體驗、美食服務等于一體的菌菇產業綜合體，全產業鏈總產值達到3.84億元。龍游縣國際花菇共富產業園中花菇被加工成花菇粉、花菇面、花菇醬等十多種產品，圍繞花菇產業，建立產品加工生產線，精深加工提煉車間、花菇博覽館等，將一二三產有序融合。
