為尋求重慶鄉村產業發展新的增長點，今年4月以來，筆者赴黔江、沙坪壩、梁平、豐都、巫溪等區縣，就重慶羊肚菌產業發展進行了調研，與部分專家、產業業主進行了深入探討交流。相關各方認為，重慶市作為羊肚菌發祥地之一，資源十分豐富，發展基礎較好，勢頭強勁，發展前景十分廣闊，推進羊肚菌產業發展正當其時。
一、重慶羊肚菌產業發展具有良好基礎
羊肚菌屬名貴食用菌，香味獨特，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素與氨基酸等活性和風味物質，為世界四大野生名菌之首。重慶發展羊肚菌產業，條件優越，基礎良好，具有廣闊的發展前景。
1.重慶野生羊肚菌資源十分豐富，羊肚菌制種、供種能力位居全國前列。重慶武陵山區、大巴山區野生羊肚菌種質資源十分豐富。從重慶野生羊肚菌中通過分離、馴化、提純制成的羊肚菌種具有產量高、出菇齊等優點。巫溪縣祥能菌業有限公司負責人孔云利用在云陽縣境內發現采集的兩株野生羊肚菌，經過分離、馴化、提純，生產出優良羊肚菌栽培種，經設施栽培，取得畝產最高達750千克的佳績。重慶食用菌協會羊肚菌分會會長、重慶新稷園公司負責人李波強在沙坪壩區中梁山鎮建設的羊肚菌制種基地，每年生產的羊肚菌栽培種質量穩定，出菇整齊，獲得較好聲譽，已遠銷26個省市，栽培面積在7000畝以上。此外，豐都、云陽、黔江等地已建成了羊肚菌三級菌種繁育基地，2021年，重慶市生產銷售的羊肚菌栽培種約為5萬畝，供種量占全國的25%，位居全國前列。
2.重慶獨特的立體氣候，為生產優質羊肚菌提供了得天獨厚的條件。據李波強介紹，重慶特殊的氣候條件，種植的羊肚菌具有出菌早、外觀美、色澤好、品位高、香味濃等獨特優勢。羊肚菌生產雖然技術要求高、難度大，但其適應性也很廣：既可在高海拔的山地種植，也可在低海拔的平壩種植；既可在耕地種植，也可在林下種植；既可設施種植，也可露地種植；既可凈種，也可間套種。在實踐中，黔江區羊肚菌產業技術協會會長、重慶璞琢農業開發有限公司董事長曾凡平，利用該區白土鄉海拔1400多米的冬閑煙葉地種植羊肚菌330多畝，平均畝產量90多千克，同時帶動4戶種植大戶，種植面積600余畝。梁平區千石壩農業開發有限公司在海拔450多米的屏錦鎮萬年村流轉土地，從2019年開始摸索種植羊肚菌，生產規模從13畝擴大到2021年的116畝，單產穩定在150千克左右，最高單產曾達375千克。
3.相關各方做了有益探索，為羊肚菌產業快速發展奠定了堅實基礎。羊肚菌營養保健價值高，是公認的珍稀食藥用菌，其巨大的市場需求與種植難度大、產量少的現狀，吸引了各方的關注和探索研究。重慶市農科院蔬菜花卉研究所食用菌研究室主任韋靜宜博士一直關注羊肚菌的研究，并于2015年進行種植試驗，摸索出了全流程的栽培技術。黔江區曾凡平2016年開始試種，獲得成功，他逐步擴大種植規模，并進行全生長過程的種植技術探索，會同其他業主，進行了種植模式、運行機制等的優化創新。在栽培模式上，通過試驗示范，成功探索出了羊肚菌的稻—菌、油（菜）—菌、煙—菌、?！?、果—菌等立體種植模式。在機制上，既有業主從制種到種植、加工、銷售的全程經營模式，也有公司+農戶的分工合作模式。重慶昌萬洋年農業科技有限公司在巫溪縣紅池壩鎮茶山村利用脆李空行地設施種植羊肚菌，獲得每畝250千克的產量。梁平區千石壩農業開發有限公司在竹林里試驗種植羊肚菌，也喜獲成功。
4.產業發展速度迅猛，為羊肚菌產業穩定發展增強了信心。重慶羊肚菌人工種植起步于2017年，從當年的僅黔江1個區、播種面積不足100畝，發展到2021年的分布在全市10多個區縣、12000多畝，4年增長100多倍，一躍成為重慶食用菌的特色品種。為推進羊肚菌產業的發展，一些區縣高度重視，黔江區政府2017年9月即成立領導小組，組建工作專班，籌集專項資金，出臺專門政策，支持羊肚菌產業發展，使該區羊肚菌種植面積從2017年的不足100畝，發展到2021年的5700多畝，位居全市榜首。
5.聚集了一批潛心鉆研探索的專家和業主，為產業發展提供了強有力的人才支撐。近年來，重慶市食用菌協會及其羊肚菌產業分會堅持每年召開專題會議，邀請專家、業主分享發展經驗，探討解決發展中的問題，為羊肚菌產業健康發展提供路徑。一批專家、業主長期潛心鉆研，艱苦探索，默默地為推動羊肚菌產業發展積累經驗、集成技術。四川省林業科學院副研究員譚方河，多年來一直從事森林微生物領域的科研工作，其研發的羊肚菌外營養袋栽培技術，有力推動了全國羊肚菌人工栽培產業的迅猛發展。近年來，譚方河扎根故鄉，在豐都縣武平鎮大灣村進行羊肚菌菌種的馴化、選育、擴繁和羊肚菌的人工栽培種植研究，成果頗豐，為重慶乃至全國的羊肚菌產業發展立下了汗馬功勞，被重慶市食用菌協會聘為羊肚菌首席專家。其他如前所述的重慶市農科院蔬菜花卉研究所食用菌研究室主任韋靜宜、重慶市食用菌協會羊肚菌分會會長李波強、黔江區羊肚菌產業技術協會會長曾凡平、巫溪縣祥能菌業有限公司負責人孔云等，都在相關領域、環節為羊肚菌產業發展進行了艱苦探索，取得了系列成果，是重慶市羊肚菌產業持續健康發展的寶貴人才，為推動羊肚菌產業的高質量發展發揮了引領作用。
二、存在的主要問題
重慶羊肚菌產業雖有一定基礎，但因起步晚，規模不大，仍存在一些不容忽視的困難和問題，需引起高度重視，并努力加以克服和解決。
1.菌種知識產權保護意識薄弱。重慶野生羊肚菌種質資源十分豐富，但資源保護意識淡薄，尚未對其進行普查、收集、保護，種質資源流失的風險很大。制種企業菌種知識產權保護意識也很薄弱。全市羊肚菌年供種能力1000畝以上，具備菌種選育、生產資質的7家企業中，申請品種登記、品種權或專利保護的企業僅1家。
2.栽培難度大，生產種植技術尚不成熟穩定。羊肚菌為子囊菌，遺傳上不如擔子菌穩定，生產種植技術難度遠高于其他食用菌。從全國看，羊肚菌1983年第一次見諸媒體報道，2012年開始大田栽培商業化推廣，至今尚未形成成熟的栽培技術規程，個別業主畝產高達700余千克，但每年仍有近70%的從業者無法盈利，部分從業者甚至絕收。從重慶看，近年來，市農科院等科研單位和部分種植業主對栽培羊肚菌進行了全程摸索，對栽培技術有一定經驗積累，但也仍在探索之中。加之近年來，重慶春季氣候變化波動大，更加大了總結并形成成熟羊肚菌種植技術和操作規程的難度。
3.精深加工缺失，產業鏈條不完善。重慶羊肚菌種植于2017年起步，至今種植規模12000多畝，多以鮮品形式銷售。少量由種植業主、農戶自行烘干銷售的干品，也因缺乏統一質量標準，導致質量良莠不齊，損失較大。目前，除黔江區建有羊肚菌冷藏庫、烘干車間等設施外，其他地區還是“空白”。圍繞羊肚菌全產業鏈打造，特別是羊肚菌系列產品的精深加工，至今尚未起步。
4.組織化程度低，無品牌或品牌影響力弱。重慶發展羊肚菌產業，多為業主、個別農戶自主生產、銷售，組織化程度不高。全市羊肚菌種植規模雖然不大，但已有“黔江羊肚菌”“苗鄉貢”“新稷園” “瀠泓潤豐”“三峽云海藥業”等品牌，涉足羊肚菌菌種和產品，除“黔江羊肚菌”在央視投放過廣告以外，其他品牌的宣傳僅限口口相傳，品牌影響力極弱。有的業主生產的羊肚菌還存在無品牌直接銷售的情況。
三、推進羊肚菌產業高質量發展的建議
羊肚菌營養價值高，不與糧爭地，市場價格可觀，栽培效益好，畝均產值萬元以上，高的可達數萬元。重慶特殊的資源條件、氣候特征、區位優勢，為重慶打造全國羊肚菌產業高地提供了得天獨厚的條件。為此，建議搶抓機遇，順勢而為，因勢利導，高質量推進羊肚菌產業發展，搶占產業發展“制高點”，使羊肚菌產業成為重慶繼柑橘、榨菜、脆李之后又一特色效益農業產業。
1.搶抓機遇，加強種質資源保護和開發利用，打造全國羊肚菌菌種研發高地和供種中心。一是組織相關專業力量，開展重慶市本地野生羊肚菌資源調查和保護工作，在大巴山、武陵山劃定羊肚菌野生資源重點保育區。二是組織市農科院、西南大學、部分羊肚菌種業企業等科研力量，組建專業團隊，開展野生羊肚菌種質資源收集、保存、分離、馴化、提純和知識產權保護等工作，打造全國羊肚菌菌種研發高地。三是引導現有羊肚菌菌種企業增強知識產權保護意識，及時開展羊肚菌菌種的品種登記、品種權或專利保護工作。四是建立羊肚菌菌種質量標準并規范菌種及營養袋生產工藝，支持建設一批智能化、專業化、高水平的自動化羊肚菌菌種繁育工廠，建立菌種溯源系統，保障菌種質量，提高羊肚菌制種能力和水平。五是組建羊肚菌科技服務團隊，在全國范圍內布局新品種示范基地，開展技術培訓，擴大重慶羊肚菌菌種影響力，為打造全國羊肚菌供種中心提供有力保障。
2.科學規劃布局，以適度規模穩步推進高標準羊肚菌種植基地建設，將其打造成重慶市助推鄉村產業振興的又一特色效益農業產業。一是制定重慶市打造全國羊肚菌產業高地的專項總體規劃，著眼全產業鏈開發，科學布局、適度規模、穩步推進羊肚菌產業種植基地建設。二是專業分工，發揮政府規劃引領、要素配置、服務保障作用，支持企業在菌種生產、種植技術服務指導、產品收購、精深加工、市場營銷等方面“干自己擅長的事”，支持、發動、引導農民潛心種植、按標生產，實現“發展鄉村產業要讓農民有活干、有錢賺”的目標。
3.加大科技研發力度，突破關鍵技術，破解羊肚菌產業發展“瓶頸”。一是搭建科研平臺。依托重慶市農科院、西南大學等科研單位，搭建國家級或市級羊肚菌協同創新平臺，吸納市內外專家學者，整合市內相關專家、業主力量，通過平臺交流合作，聯合攻關羊肚菌技術“瓶頸”。二是聚焦重點問題聯合攻關。聚焦菌種質量不穩定、栽培技術不成熟、產量起伏大、連作病害嚴重和綠色發展等問題，組織專家團隊聯合攻關，形成成熟技術，賦能產業發展。三是制定羊肚菌基地建設標準和生產技術規程。從基地選址、土地整理、菌種及營養袋等材料選擇、出菇管理、采收、包裝到烘干和產品精深加工，實現全過程標準化管理，生產放心安全的羊肚菌產品。
4.著眼全產業鏈建設，提升羊肚菌精深加工能力。支持專業合作社、種植大戶、家庭農場等新型經營主體發展產品分揀、預冷保鮮、烘干儲藏、產品包裝等初加工，實現減損增效。培育、引導、支持龍頭企業圍繞羊肚菌開發營養均衡、養生保健、食藥同源的加工食品。推進綜合利用加工，利用羊肚菌尾菌、次菌等原料，加工速凍水餃、羊肚菌湯、火鍋配菜、羊肚菌預制菜系列等，提升價值鏈，實現副產物循環、全值、梯次利用，變廢為寶、化害為利。
5.圍繞建設優勢特色產業集群目標，高水平推進重慶市羊肚菌產業高質量發展。一是組建羊肚菌產業聯盟。支持黔江區政府牽頭，聯動渝東南、渝東北羊肚菌生產相關區縣，組建羊肚菌產業聯盟，共同推動產業發展壯大。二是打造羊肚菌公用品牌。申請注冊全市羊肚菌公用品牌，持續宣傳運營，不斷擴大知名度和影響力，提升重慶市羊肚菌品牌價值。三是打造羊肚菌產品集散中心和出口基地。以黔江區為中心，在渝東南建設羊肚菌產品交易集散中心；發揮中歐（重慶）班列直達歐洲腹地的區位優勢，打造羊肚菌出口基地。
6.強化產業健康發展保障機制，護航羊肚菌產業高質量發展。一是配置資源增加投入。整合財政、債券等資金，支持羊肚菌產業基礎設施、科技研發、技術培訓、精深加工、現代物流、品牌打造、營銷體系建設等。二是加大金融支持力度。相關銀行、擔保公司聯動，為羊肚菌產業發展量身打造金融產品，保障經營主體在種植、加工、流通等環節的資金需求。三是加大保險支持力度。支持相關保險公司對羊肚菌種植收益保險進行全覆蓋，以降低業主、農戶種植風險，保障產業穩定健康發展。
