核心提示：野生蘑菇雖鮮美，但食用風險極高。在國內，野生毒蘑菇中毒事件時有發生，毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，毒素損害肝、腎等器官，致人傷害率和死亡率極高，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴重危害。一邊是蘑菇中毒事件的頻繁發生和對老百姓的健康傷害，另一邊則是老百姓對吃蘑菇的熱衷不變和可能引發嚴重后果的不以為然，如何有效防控人民群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件的發生？這里，四川省市場監管局再次發布“野生蘑菇消費警示”，提醒公眾：采食野生蘑菇風險高，切記謹慎小心“打牙祭”，請注意以下幾點。
“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”火遍全網的魔性改編歌曲還余音繞耳，近日，全國多地又有個人采食野生蘑菇致人中毒事件發生，不由得讓人心里一緊，對以往發生的野生菌中毒事件仍心有余悸。
野生蘑菇雖鮮美，但食用風險極高。在國內，野生毒蘑菇中毒事件時有發生，毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，毒素損害肝、腎等器官，致人傷害率和死亡率極高，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴重危害。一邊是蘑菇中毒事件的頻繁發生和對老百姓的健康傷害，另一邊則是老百姓對吃蘑菇的熱衷不變和可能引發嚴重后果的不以為然，如何有效防控人民群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件的發生？這里，四川省市場監管局再次發布“野生蘑菇消費警示”，提醒公眾：采食野生蘑菇風險高，切記謹慎小心“打牙祭”，請注意以下幾點：
可食蘑菇一定煮熟才吃
盡可能不要去采食野生蘑菇，如非要“打個牙祭”，一定要注意烹飪方式。對于可食用的野生蘑菇，在未經煮熟前切不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質，經徹底煮熟后才可破壞這些物質。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。
有毒蘑菇一定不要采食
毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無系統研究，辨別及中毒救治一直是個未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調加工不能破壞其毒性，奉勸“好吃嘴”們切記不要去采食。
中毒處理一定不能耽誤
野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇毒性成分復雜，中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫療機構就醫。
預警提示一定記在心里
野生蘑菇生長于陽光少、濕度高的環境，多產于山區高原等地，中毒原因主要為誤食。以下預警提示應牢記：
（一）不可輕信民間流傳的鑒別方法。鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業機構和人員幫助，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識別方法經證明并不靠譜，毫無科學根據，不可輕信。
（二）不隨意采食未食用過的野生蘑菇。在有采食野生蘑菇習俗的地區，消費者切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇。蘑菇生長一直處在變異之中，去年前年沒毒的，不代表今年就沒毒，切不可憑“老經驗”隨意采食。
（三）不在群體性聚餐中食用野生蘑菇。學校食堂、旅游景區餐飲服務單位、農村自辦宴席、建筑工地食堂等消費者集中區域不得在食材中使用未經識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發生。
（四）不失時機地提示勿采食野生蘑菇。在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的市場監管部門和有關單位，應本著以人為本的思想，通過各種形式宣傳引導，不厭其煩“廣而告之”，提醒老百姓不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，提早發布風險警示或消費提示，防患于未然。
