杏鮑菇又稱刺芹側耳，雪茸，是近年來引入我國栽培的一種珍貴食用菌。其菌肉肥厚，菌柄和菌蓋脆嫩，味道鮮美，被稱為“平菇王”。
1.栽培季節
杏鮑菇屬中溫偏低的菇類，一年可生產兩季，在春季、秋季出菇，即1月－2月或8月－9月生產菌袋，2月－4月或9月－12月出菇。
2.菌袋制作
?。?）培養料配方及配制。配方一：雜木屑73％，麩皮25％，石灰1％，石膏1％，含水量60％－65。配方二：棉籽殼88％，麩皮10％，石灰1％，石膏1％，含水量60％－65％。將配料混合拌勻制成培養料。
?。?）裝袋、滅菌、接種和培養。將培養料按要求裝入菌袋（規格為22厘米×45厘米），封口后放入滅菌鍋內滅菌。先用猛火使鍋內溫度升至100攝氏度開始計時，8小時－12小時后悶4小時－5小時，然后將料袋取出。料袋冷卻到常溫時放入已消毒的接種箱（室）內接種，接種量為5％—10％。將接種后的菌袋送往已消毒的培養室培養，室溫應控制在20攝氏度—25攝氏度之間。30天左右，菌絲可長滿袋，然后移至出菇房出菇。培養室要求黑暗、通氣、不潮濕。
3.排袋催菇
在出菇房內搭建栽培架，將培養好的菌袋橫排重疊堆在架上或地面上，在溫度下降到10攝氏度—18攝氏度時，向地面灑水提高菇房內濕度。菇房內散射光線要強，光照明亮。
4.出菇管理
?。?）溫度控制。杏鮑菇子實體形成和生長的溫度范圍窄，對溫度極為敏感。最適宜的出菇溫度為15攝氏度—17攝氏度，應嚴格掌握。
?。?）濕度調節。子實體生長期間，菇房內濕度要比前期催菇時的濕度低，保持在85％左右為宜。保濕時，主要向地面澆水，切忌向子實體上和袋口上噴水。
?。?）光線管理。保持菇房內光照明亮，散射光強（不能有直射陽光）。
?。?）通風換氣。每天開門（窗）約2次—3次，每次通氣約半小時。
5.采收
從原基形成到采收大約需要10天，當子實體菌蓋直徑達到4厘米—6厘米（菌蓋八分開）時采收。采收完后，在袋口上蓋上紙封口，停止噴水，約5天后，再噴水提高濕度誘導第二茬菇生長。 杏鮑菇的產量主要集中在第一茬，每叢菇的重量最多可達到600克，平均每袋產量可達到500克。第二茬后，出菇量減少。
