古田縣吉巷鄉坂中村黨支部書記、村主任高益清告訴上游新聞記者，坂中村共有128戶農戶，去年全村銀耳產量約2000萬袋，產值約8000萬-9000萬元。
對于種植戶而言，土地是重要的資源，這一點對于像彭仁勝一樣的農民更甚。上世紀50年代，國內需要建設一批大中型電站來保障國民經濟建設需要。彼時，為建設“一五”計劃編號為101的古田溪水電站，古田人民貢獻出生活了千年的家園，千年古縣和大片良田被淹沒在翠屏湖湖底，超過4萬的古田人搬遷到海拔更高的山上，土地也變得愈發珍貴。
而以銀耳為代表的食用菌產業有良好收益，讓古田老百姓的經濟收入實現提升，生活水平也大幅提高?！拔覀児盘镞B續20年農民人均可支配收入在寧德全市排名第一?！惫盘锟h食用菌產業發展中心主任張瀟向上游新聞記者表示。
銀耳產業鏈不斷延伸
在古田，像彭仁勝這樣的銀耳種植戶還有很多。隨著銀耳產業的發展，古田人早已不滿足單純種植銀耳售賣銀耳原產品，而是在銀耳深加工上做大做強。
寧德晟農農業開發有限公司（下稱晟農農業）總經理張家巧告訴記者，自己一家三代都是種菌人。老一輩人便從事銀耳種植，2012年成立了古田縣晟農食用菌農民專業合作社，但當時只生產初級銀耳農產品。在銷售范圍不斷擴大的過程中，張家巧逐漸發現合作社存在局限性。2018年，晟農農業成立。公司成立后與不少大型商超進行合作，逐步打開高端化市場，品牌愈發顯得重要。為此，晟農農業注冊了“三朵銀花”商標，著力打造屬于自己的銀耳品牌。
為提升銀耳附加值，晟農農業在銀耳深加工上進行了探索和創新。張家巧告訴上游新聞記者，傳統的銀耳烹飪要先泡發后再熬煮，需要花費不少時間?？紤]到現代年輕人的生活節奏，2019年晟農農業推出了沖泡即食的凍干銀耳羹；2021年推出了免洗免煮的本草銀耳；2023年又推出了鮮燉銀耳產品，以符合當下消費者的食用需求?！艾F在銀耳深加工，占了我們企業生產的大頭?！睆埣仪商寡?。
在最初進行銀耳產品深加工時，如何讓更多外地消費者知道并了解自家產品，是困擾張家巧的一個難題，好在有女兒為她出謀劃策。由于女兒有過相關工作經驗，在女兒的建議和鼓勵下，2020年張家巧化身“銀耳姐姐”開始嘗試直播電商?！澳鞘?020年2月2日，我的第一場直播就是在家里客廳開播的，整個2020年我做了357場直播?！被貞浧鹱约鹤畛踝鲋辈サ慕洑v，張家巧至今記憶猶新。
在直播過程中，張家巧逐漸把自家的即食銀耳羹等產品以及古田銀耳，通過線上平臺推向更大更遠的市場。而張家巧自己也迎來了更大的舞臺。2020年11月，她參加了福建省電視臺舉辦的網紅主播大賽，在300多名選手中脫穎而出，最后闖入12強。
“我們也是抓住了一波直播的風口。我認為，直播可以用最低的成本、最快的速度去傳播，把工廠的產品通過直播方式推向千家萬戶?！蓖ㄟ^直播，晟農農業的產品吸引了越來越多消費者。2021年5月公司建立二廠，以進一步擴大生產加工規模?！拔覀儐T工有160人左右，80%是女工?！睆埣仪烧f，不少當地女性通過從事銀耳產業不僅提升了經濟收入，也在工作中展現出了女性的激情和能量。
目前，晟農農業已經形成了一條包含銀耳種植、加工、銷售在內的完整產業鏈。借助直播電商的東風，晟農農業生產的銀耳產品走出古田，走向全國乃至海外消費者的餐桌。
作為家里的“菌三代”，張家巧的女兒女婿放棄了大廠高薪工作，選擇返回家鄉參與古田銀耳的宣傳推廣。憑借在海外學習生活的經驗，通過多次參加海外展會，她的女兒女婿已經將古田銀耳推向了新加坡、馬來西亞、澳大利亞、美國等國家和地區，不少國外商超都能找到該公司的銀耳產品。
“我們家祖孫三代都是做銀耳的，我們一定能夠把這件事滿懷信心地繼續做下去?！睆埣仪烧f。
在古田，像晟農農業這樣的銀耳生產加工企業還有很多。古田已經逐步形成包括菌棒生產、食用菌培植、產品精深加工、線上+線下銷售等環節在內的食用菌一體化全產業鏈。
據了解，2023年，古田全縣食用菌總產量92萬噸，全產業鏈總產值255億元。
銀耳產業走出新路子
經過多年發展，銀耳產業已經成為了古田一張閃亮的名片。但古田人并不滿足眼下的成績，而是希望把銀耳產業鏈的各個環節進一步做大做強，推動銀耳產業轉型升級，努力走出一條具有閩東特色的鄉村振興之路。
在種植方面，古田將食用菌產業與綠色經濟相結合，打造了光伏菇棚。據了解，2021年5月以來，古田全縣總投資3.7億元，建設了8個光伏菇棚基地，總占地面積約463.72畝，打造食用菌標準化生產菇棚450間，并配套建設了保鮮冷藏庫、烘干場、休息室、管理房等基礎設施。
“（光伏菇棚）上面是光伏發電，下面是菇棚?！惫盘锟h食用菌產業發展中心副主任李速告訴上游新聞記者，菇棚頂部鋪設的光伏板產生的電量，可以用于銀耳烘干加工，多余電量將并入國家電網。這樣既提高了土地利用率，也通過使用清潔能源達到綠色環保的目的。
據悉，該項目年發電量約3174萬千瓦時，年發電收入約1350萬元，年租金收入約200萬元，每年可節約標煤9684.4噸，節水41291.3噸，減排二氧化碳26426.46噸、煙塵1016.4公斤、二氧化硫5082公斤，氮氧化物減排5682.49公斤，年碳匯價值約150萬元。目前，古田八大光伏菇棚基地已經全部完成入駐生產。
在生產加工方面，為了進一步擴大產業聚集效應，提升食用菌深加工水平，古田縣規劃建設了食用菌百億產業園，以“3+N”園區發展模式運行，即打造以東區、西區、北區3個食用菌加工集中區和N個食用菌加工集聚點為主導的三鏈融合發展創新創業平臺。
張瀟向上游新聞記者介紹，該食用菌百億產業園的北區主要功能定位為食用菌食品制造業，目前已有22家企業入駐，其中自建企業11家，入駐標準化廠房企業11家，總投資近50億元；西區定位為食用菌精深加工，目前吸引了20家企業入駐；東區則主要承接食用菌初加工產業，已聚集公司116家。
隨著產業鏈上聚集的深加工企業不斷增多，越來越多銀耳衍生品出現，如銀耳曲奇、銀耳餡餅、銀耳黃酒、多糖銀耳粉等。古田銀耳已經實現了從傳統分揀包裝到功能食品、即食食品的再度升級。
在銷售推廣方面，古田成立了縣屬國有企業古田縣十方田商貿有限公司，推出了屬于古田的品牌“十方田”，并開通了“古田民富商城 十方田”公眾號，在淘寶、抖音等多個線上渠道開通了相關店鋪，售賣鮮燉銀耳羹、銀耳烤梨罐頭等特色產品。在線下，該公司與廈門航空公司、華電集團、寧德師院等企業單位對接，還建立了區域代理模式，不斷擴大線下客戶群體。
為了使更多人知道并了解銀耳這一特色產品，古田持續宣傳推介自己的地理標志區域品牌“古田銀耳”，該品牌獲評“大國好貨”，2023年以147.32億元位居全國食用菌區域品牌價值榜第二，并獲最佳增長獎。
作為“中國食用菌之都”，古田希望將以銀耳為代表的食用菌產業推向更大的舞臺。去年7月，古田食用菌文化博覽中心動工，該項目總投資3.5億元，規劃建設一個集食用菌產業規劃館、食用菌博物館、菌菇產品展示館、DIY館、菌菇文化創意館、菌業科技研發中心、服務中心、菌菇文化長廊、菌菇廣場等為一體的綜合性食用菌文化博覽中心。目前，古田有關部門正積極推動銀耳入糧、銀耳入藥工作。今年12月，古田還將舉辦世界銀耳大會，展示古田銀耳產業取得的成就，進一步推動古田食用菌產業向全世界傳播和展銷。古田將力爭到“十四五”末，食用菌全產業鏈產值超300億元。
專家點評：古田銀耳是老百姓的產業
福建農林大學教授、福建農林大學（古田）菌業研究院院長孫淑靜稱，在發展銀耳產業方面，古田有良好的地理位置和環境。古田縣的銀耳主產區都是依山傍水的，空氣濕度常年能夠保持在85%左右，非常適合銀耳生長。天然的氣候環境造就了本地銀耳產業發展的優勢。在這種環境下，古田形成了以農戶種植為主的局面，從而產生了很多銀耳種植能手。他們有自己成熟的生產技術和栽培技術，各個農戶可以獨立完成種植過程。此外，經過多年種植，種植戶對菌種的掌握程度非常高，特別是在生產菌種方面有一套經驗做法，銀耳質量能夠得到很好的保障。這也是產業穩定發展的一個前提。
銀耳產業對古田當地經濟的發展作用是非常顯著的，古田縣農村居民人均可支配收入連續20年在寧德市下轄各縣（市、區）中排名第一。對農民來說，銀耳產業既帶動了大量農民就業，又解決了他們的經濟收入問題，保證了當地農業的穩定發展。在此情況下，也會帶動古田其他農業如水果產業的發展。因為長期種植食用菌采用的廢菌包，在改善土壤方面具有良好效果，所以古田的水果也特別好。
綜上所述，銀耳產業在古田的經濟發展中，不僅提高了農民的收入，同時也穩定了農民的就業，以及能夠形成產業帶動效應，促進鄉村振興。
在銀耳種植過程中，古田老百姓非常具有創造性和創新能力，他們在銀耳的發展過程中經歷了幾次浪潮，能夠從段木栽培到瓶內栽培，再從瓶內轉到袋栽，特別是這兩個步驟都是古田老百姓的創造性舉動，對產業的突破到產業的發展都起到了革命性作用。
同時，古田銀耳的發展具有模式化、工廠化的特點，形成了專業化分工。這個專業化分工也就是指有的人專門做菌包，有的人生產器具，有的人專門做菌種，農民只管負責出菇……這樣一個完整的專業化分工產業鏈。是非常有特色的。
古田人為什么專心做銀耳產業？原因在于古田的銀耳產業是老百姓的產業，涉及的百姓眾多。所以銀耳產業也得到各級政府的重視。古田的銀耳產業在發展過程中也經歷了從大量依靠人力到自動化的過程，這也是產業發展的突飛猛進的表現。
古田銀耳產業在技術上、在生產發展歷程中有創新、有突破、有特點、有優勢。在政府的重視、科研加持下，銀耳產業將更具有發展潛力且至關重要，因為它對老百姓很重要。
古田銀耳產業的發展模式是否可以借鑒？這是一個非常值得深思的問題。它具有可借鑒性，但是要達到像古田銀耳產業如此成熟的程度，還需要地方政府對產業的長期支持、重視和關注，慢慢形成專業化的分工，對當地老百姓起到很大帶動作用。這些經驗用在黑木耳、香菇等產業都是可行的，但可能需要非常長的發展時間。在復制和借鑒古田銀耳產業經驗方面，還要根據每個地區的地理環境以及產業發展的特點具體實施，不能盲目借鑒，否則可能會形成斷裂，對整個產業造成不良影響。
上游評論：銀花遍地開，群眾致富路
福建古田縣有著“中國食用菌之都”的美譽，也是全國最大的銀耳商品化生產基地。千百年來，銀耳就生長在古田的山山水水間。
銀耳能夠成為古田的優勢產業，并非一朝一夕的結果。除了古田擁有適宜銀耳生長的氣候、溫度等天然優勢外，還離不開一代又一代古田人的共同努力。
有著“銀耳大王”之稱的姚淑先，在銀耳種植技術上不斷革新，成功研究出銀耳袋料高產栽培技術，并將其大規模推廣，使古田銀耳產量大幅提升。還有像張家巧一樣的古田人，在銀耳的種植之外，也致力于銀耳衍生品的研發和推廣，將古田銀耳推向更大的市場。而古田縣政府有關部門也為了銀耳產業發展推出了諸多扶持政策，在推動銀耳產業高質量發展方面采取了一系列措施，為鄉村振興和農民增收提供了有力支撐。
可以說，銀耳為古田帶來了一條致富之路，已經成為當地經濟的重要支柱，是古田當地的富民產業。通過一系列措施，古田銀耳產業實現了從傳統種植到現代化、智能化發展的轉變。
作為一項傳統農業，如今古田的銀耳種植戶坦言，他們同樣面臨著人口老齡化、缺乏年輕勞動力的問題，但他們并不感到這是一種嚴重困擾，他們對銀耳產業充滿信心，認為種植銀耳的良好收益，足以吸引年輕人回村參與銀耳產業發展。古田也正全力將銀耳產業推向新高度。
古田銀耳產業的發展是全方位的，在國際市場上也展現出了強大競爭力。古田銀耳產業的成功經驗，也將為其他地區農業產業的發展，提供寶貴的參考和借鑒。
