野生雞油菌的重金屬含量最為可觀。
西班牙研究人員通過對12種野生真菌采樣分析后發現，雞油菌等一些食用菌的重金屬含量“比較可觀”。研究人員建議，最好不要食用在一些土壤被污染或者有特殊礦物成分地區采摘的野生食用菌。
西班牙卡斯蒂利亞－拉曼查大學的研究人員在新一期《生物金屬》月刊上報告說，他們在西班牙雷阿爾城地區幾處沒有被污染過的野外林地采摘了12種常見真菌，這些真菌有的可以食用，有的不能食用。研究人員對這些真菌樣本中重金屬鉛、釹、釷等含量進行分析。結果發現，雞油菌等一些野生真菌的重金屬含量偏高。雞油菌是一種食用菌，在歐洲人的飯桌上很常見。
研究人員說，雞油菌通常生活在橡樹、櫟樹等樹下，可與這些植物的根系形成共生體。這種真菌可直接吸收土壤中的礦物成分，然后向與其共生的植物提供營養物質，最終從植物的光合作用中獲得所需的糖分。
研究人員分析說，這種食用菌會對土壤中的礦物成分“不加選擇地”進行侵蝕吸收，而且土壤中礦物成分越多，它們被這種食用菌吸收的也越多。因此，一些重金屬很容易累積在雞油菌中。研究人員因此建議，最好不要食用在一些土壤被污染或者有特殊礦物成分的地區采摘的野生食用菌，因為這些食用菌中重金屬含量可能更高。
