近日，本報接到讀者反映，朝陽區十八里店鄉二堡子村25號院內，有人為防腐防霉用硫磺熏制銀耳，并運至附近的大洋路市場出售。
經過多日暗訪，這一情況得以證實。經朝陽區產品質量監督檢驗所檢測，這種經硫磺熏制的銀耳，其二氧化硫殘留量是允許值的6倍。專家指出，用硫磺熏銀耳能起到保質作用，但長期食用二氧化硫高殘留的銀耳，會對身體有危害。
暗訪 硫磺熏制銀耳
7月底，記者來到二堡子村25號。這處大院居住著上百戶居民，多為外地來京務工人員。
在院落靠東側的一處角落里，記者看到，墻根下堆放著大量袋裝銀耳。用硫磺熏制銀耳的商販就居住在旁邊的屋內，其屋門上標有37號字樣。
記者連續六次暗訪，終于摸清了商販用硫磺熏制銀耳的全過程。住在37號房內的一男一女，一般在每天傍晚六七點鐘熏制銀耳，有時還有其他人幫忙。鄰居們介紹，這一男一女是對夫妻。
商販將銀耳放在直徑10余厘米、長度近半米的長條塑料袋內。每次熏制大約10余袋銀耳。裝銀耳的塑料袋上會被扎一些小口。熏制前，商販會在地上鋪一塊塑料布，然后將這10余袋銀耳豎放在塑料布上，然后再用一塊塑料布蓋上。隨后，商販將一定量的硫磺放入一個炒鍋加熱，等帶有強烈刺激氣味的氣體從炒鍋中冒出后，將炒鍋放進塑料布內開始熏制。為防止塑料布被燙壞，炒鍋下方會墊磚頭。熏制的過程中，商販會把塑料布封口。到次日凌晨，炒鍋內的硫磺基本燃燒完畢，熏制好的銀耳會被取出并運走。記者注意到，熏制后的銀耳仍然是淡黃色的。
居民介紹，從事硫磺熏制銀耳的這一戶，已經在院內居住多年。
銷路 既批發又零售
據知情人介紹，37號房屋內的這戶人家，在附近的大洋路市場有自己的商鋪，位于該市場的調料廳。他們用硫磺熏制過的銀耳，被運到那里出售。
記者在暗訪大洋路市場時發現，該市場調料廳135號商鋪內的一男一女，正是住在大院37號房內、用硫磺熏制銀耳的那一男一女。這個商鋪除了出售銀耳，還出售蘑菇等其他食用菌。
記者以每兩3元的價格買3兩多銀耳。女老板說，這些銀耳除了零售，也可以批發，如果需要的數量大，價格可以更優惠。
記者發現，這個商鋪所出售的銀耳，一種是零售，一種是飯店和其他銀耳銷售商批量購買。
檢測 熏制銀耳二氧化硫超標6倍
8月9日，朝陽區產品質量監督檢驗所在對記者購買的銀耳進行二氧化硫殘留量檢測后，得出檢測結果，被硫磺熏制的銀耳，其二氧化硫殘留量達0.3g/kg。
根據GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》，銀耳中的二氧化硫殘留量的最高允許值為0.05g/kg。這些被硫磺熏制的銀耳，二氧化硫殘留量是允許值的6倍。由此可以得出結論，這樣的銀耳不合格。
危害 二氧化硫危害肝腎
據中國食用菌協會銀耳專家介紹，將食品用硫磺熏制，可以起到防腐、防霉的作用，但將有一定量的殘留。
國家標準對食品中二氧化硫的允許殘留量做了強制性規定。銀耳用硫磺熏蒸以后，二氧化硫會直接吸附在銀耳當中，過高的二氧化硫對人體有很大危害性，它會使人產生嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，嚴重的甚至會危害人的肝臟、腎臟。
分辨 銀耳本身無味道建議購買前聞味
據中國食用菌協會銀耳專家介紹，質量好的銀耳，耳花大而松散、耳肉肥厚。
從色澤上看，沒有經過硫磺熏蒸的銀耳顏色是很自然的淡黃色。好的銀耳聞起來，應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，就可能是經過硫磺熏制的，建議不要購買。
同時，銀耳本身應無味道，選購時可取少許品嘗，如對舌頭有刺激或辣的感覺，很可能也是用硫磺熏制過的。消費者在選購時，可以多留意。
另外，建議大型超市在采購銀耳貨源時，可以考慮進行相關的質量檢測，以保證消費者安全食用。
