食用菌產業是云和農民的支柱產業，從上世紀80年代開始，云和便是南方最著名的黑木耳、茯苓、竹蓀和香菇的主產區，一些珍稀菇紛紛被云和農民利用新技術培植而出。具有區域品牌的“云和師傅”應運而生，每年有上百位師傅前往全國各地發展食用菌產業，首創的香菇半地下式栽培模式在全國得到了推廣。
這段時間，每天有近1噸的杏鮑菇從云和華豐食用菌專業合作社的“菌工廠”里產出。目前，工廠里采用了微電腦控制、恒溫生產等先進技術，確保一年到頭天天都可以出菇。
云和華豐食用菌專業合作社負責人葉少平介紹，在沒有日曬雨淋和氣溫猛升驟降的環境里長出的菌菇，體型勻稱，不需要農藥和添加劑，也不需人工除草、施肥和澆水，原料也是采用棉子殼、玉米芯和木制玩具邊角料等，是真正的生態菌。
目前，云和食用菌產業一直以香菇和代料黑木耳為主，穩定在6000萬段以上。而杏鮑菇、金福菇、秀珍菇等珍稀菇的培育，卻一直很少有人涉足。隨著市場行情的走俏，云和的很多農民紛紛重金引入珍稀菇種植技術，發展珍稀菇生產。
位于云和鎮沙溪村的青云茶樹菇示范基地剛剛落成。負責人季云青說，為了幫助一起發展茶樹菇種植的周邊農戶，他以每月5000元、而且包吃住的優厚待遇，從外地聘請了一位師傅，專職負責給周邊農戶作技術指導，他計劃通過三年努力，輻射帶動周邊菇農應用新技術生產茶樹菇1000萬袋。
如今，云和的食用菌產業逐漸向新技術、大基地的方向發展，全縣已經有26個采用新式技術生產食用菌的基地。除了珍稀菇之外，傳統的花菇、黑木耳種植也用上了新技術。
