“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時”，食用菌產業是近年來迅速發展起來的高效特色朝陽產業。作為濟南市特色品牌基地建設八大產業之一的濟南食用菌產業，近年來在市農業局大力引導下，目前形成農業龍頭企業、農民專業合作社、特色種植示范基地及食用菌產銷市場等多元化發展格局，逐步培植起平陰李溝、濟陽嘉元、長清益康等眾多地方食用菌品牌。濟南食用菌產業以其獨特的發展模式、生態化的發展理念在現代農業大家庭中嶄露頭角。
2009年，山東省食用菌綜合指標已躍居全國第二位。省會濟南則在食用菌種植的特色化與品牌化道路上探索出全新的思路，進一步拓展我省食用菌產業發展空間。其中，培植具有品牌潛力的現代食用菌產業，著力打造特色食用菌品牌市場成為濟南市十一五期間重要的產業發展平臺。山東嘉元食用菌科技有限公司、濟南市高科益康食用菌有限公司、平陰華源食用菌有限公司，三家企業以國內先進的氣調庫生產流程為基礎，周年生產金針菇。嘉元日產鮮菇8噸以上，益康日產鮮菇超過10噸，均列我省食用菌生產企業產能前列。濟南杜氏食用菌有限公司瞄準珍稀菌類市場，開發培育出北蟲草、姬菇等珍稀菌類人工種植技術，為泉城食用菌家族增添全新的活力和商機。
產業培育中，濟南市農業局注重對農民傳統技術的吸納和改造，發揮農民主導作用，不斷增強產業發展原動力。窯洞食用菌、林下食用菌簡單易用，方便快捷的生產方式打破了農業大田生產的傳統觀念。以平陰縣孔村鎮為代表的窯洞食用菌產業吸收借鑒農民土洞栽培經驗，因地制宜，利用當地土洞溫度均衡、濕度適中的特點，進一步完善菌種制種技術，采用液體發酵罐制種，工廠化生產，采取資金、技術、勞力入股等靈活多樣的形式，領辦、創辦食用菌專業合作社和食用菌協會。由協會和合作社為菇農提供統一供種、統一培訓，統一指導、統一銷售等系列化服務，在保證社員生產效益的同時，實現協會和專業合作社的自我積累和發展。目前當地窯洞食用菌生產規模達260萬平方米，開挖土洞5500多條。洞栽雞腿菇在北京新發地市場供貨量占90%以上。全鎮雞腿菇生產每平方米土洞收入達200元(菇農俗稱“一步兩張”)，每洞年平均收入在2.5萬元至3.5萬元之間，效益顯著。依托豐富的林業資源優勢，市農業局積極引導濟陽林木種植戶利用林下閑置土地發展小拱棚雙孢菇生產。一個100平米的林下雙孢菇棚，成本折合1763.5元，收入約為4530元，一畝林地一年的經濟效益可達16573元。一般農戶一次上棚5至15個不等，純收入在2到6萬元之間。投入低、風險小、獲利快、易操作，同時帶動了林木生長，一時間，種植林下雙孢菇成為群眾們公認的“搖錢樹”。
特色食用菌產業發展讓更多的農民看到了土地資源合理利用的商機，也為省會濟南現代農業崛起開辟了全新的發展空間。據市農業局食用菌工作站高洪軍站長介紹，十二五期間，我市食用菌總產量、總產值預期年增長率實現10%，五年間全市累計開發食用菌栽培投料可達105.2萬噸，產鮮菇87.1萬噸，總收入達32.9億元。實施“三六五八三五二”戰略，即充分利用當地資源和地理優勢規劃建設三大片區：(1)以平陰縣孔村鎮、濟陽縣濟陽辦事處為核心發展特色食用菌區域；(2)以歷城區遙墻鎮為中心，打造優質珍稀食用菌區域；(3)以章丘棗園、水寨，槐蔭區段店、吳家堡為中心鞏固壯大雙孢菇、平菇等常規栽培品種片區。在平陰、濟陽、章丘、歷城、市中、長清食用菌優勢產區建設6個高標準示范園區，5個規范化菌種繁育基地，8個工廠化食用菌生產龍頭企業，選育3個具有自主知識產權的食用菌新品種，培育省級以上名優品牌5個，食用菌畝均收入達到4萬元，升級改造加固食用菌菇房(土洞)60000個(條)，基本實現全覆蓋，通過食用菌產業的提升發展，使全市農民人均年純收入增加200元以上。
同時，圍繞新型產業發展，市農業局將啟動四大帶動戰略即品牌戰略、唯一戰略、開發新功能戰略、深加工戰略。品牌戰略，對菌種、食用菌產品、深加工產品，進行精美包裝、注冊商標，加強品牌的市場宣傳，使我市食用菌產業的科技含量、質量檔次、組織規模等在品牌的內涵和外延上充分展示，真正實現靠品牌闖市場、拓市場，通過品牌效應來拉動我市食用菌產業的發展。唯一戰略，充分發揮區域優勢，調整食用菌的種植結構，做到人無我有、人有我優、人優我特，靠產品的唯一性贏得市場。開發新功能戰略，通過高科技手段開發食用菌的醫療保健功能，變單一食用菌種類為多方向產品，多角度占有市場。深加工戰略，通過食用菌產業化的開發建設，形成集科研、生產、加工、配送服務于一體的食用菌產業鏈，特別是通過發展貯藏和深加工，促進產品增值，緩沖市場占有時段，實現利潤最大化。
