Tony Wright
根據最新的統計數據，南非全國現有35-40家食用菌栽培農場，年食用菌總產量22,000噸。在南非市場上，雙孢蘑菇占主導地位，其他稀有食用菌品種占市場的份額小于2%。稀有食用菌品種主要是平菇。雖然稀有食用菌品種的市場份額在逐年增長，但總體上來看，市場占有率依然很小。
平菇的主要問題是菌種的成本過高，雖然現已采取不少措施降低其成本，但我認為平菇作為健康食品而被大眾消費還需要一段時間。
南非食用菌產業的另外一個問題是如何增加黑人對食用菌的消費。在南非，歷史形成了黑人和白人兩種經濟群體。在南非，食用菌一直被視為奢侈的食品。但是越來越龐大的黑人中產階級歷來就害怕食用蘑菇。這是因為長期以來南非人認為蘑菇有毒。誤食有毒蘑菇的事件對南非人的消費心理產生不良影響。
我們現已經知道雙孢蘑菇不僅無毒而且對人體健康有益。因此，在此種情況下，南非食用菌的銷售策略應重點針對新興的市場。南非的食用菌銷售主要依賴零售渠道。在南非，食用菌鮮品的市場份額約為5-10%，它們直接通過配送中心流入零售渠道。所以如何吸引蘑菇的小額購買者越來越重要，這種情形和英國的情況非常類似，是值得關注和憂慮的。
南非的零售商非常關注英國的蘑菇銷售模式，他們想通過同英國相同的方法推動食用菌在南非的銷售。
在南非，商標的品牌效應十分驚人。這就促使南非的蘑菇商人設法擁有自己的商標，否者他將在激烈的競爭中難以立足。和其他商品的市場一樣，食用菌產品的利潤空間也在不斷被壓縮。在南非，蘑菇消費者的人均蘑菇消費量還是非?？捎^的。據估計，白人每年人均消費蘑菇3公斤，但是黑人的消費量非常少，因此有必要重點開拓黑人蘑菇消費市場。
從銷售手段上而言，南非的食用菌消費宣傳手段也非常有限。一直以來，南非只有一個大型蘑菇供應商，它所做的宣傳策略就是在所有員工的制服背后貼有蘑菇圖案。顯而易見，這樣的宣傳促銷效果不理想。我們也嘗試在電視上做廣告，但是花費要高很多。同時，我們也設法通過在傳統的媒體如雜志、報紙上登廣告來促銷食用菌。雖然公眾正在逐步接受食用菌，但是許多食用菌生產者仍沒有足夠重視食用菌的銷售環節。
就食用菌鮮品和加工品而言，在南非，新鮮的蘑菇最受消費者歡迎，這種發展趨勢是愈發明顯。南非食用菌加工品市場份額約為20%。其中罐頭產品最大的競爭對手是來自中國的鹽漬蘑菇罐頭。南非的勞動力生產效率不高但勞動力成本并不便宜，無法和中國的低廉勞動力優勢相抗衡。
此外，還有一個現象是各地的食用菌生產商開始轉向高附加值的產品。我們正在將罐頭和鹽漬蘑菇生產線轉移到中國，并重點研制蘑菇沙拉、濃縮蘑菇湯料等高附加值的產品。我們相信這些產品將是未來食用菌消費的推動者。
（資料來源：韓國Mushworld網站，本文作者Tony Wright是南非Denny Mushrooms公司的CEO）
