Leo van Griensven
墨西哥位于南美洲，緊鄰美國的南部，人口數量超過一億。就其經濟發展程度而言，墨西哥仍屬于發展中國家，但是作為一個農產品出口國而言，墨西哥的區位地理優勢十分明顯。盡管美國每年從墨西哥進口的農產品數量并不多，但是美國的食用菌栽培者應高度警覺，隨著墨西哥食用菌產業發展，其帶來的潛在威脅將不容忽視。
2002年，墨西哥食用菌總產量45,000噸，而且預計產量還將不斷增長。加拿大――位于美國的北部，2002年共生產食用菌85,000噸，也是北美食用菌的主要出口國。盡管美國本土的食用菌產量比加拿大和墨西哥都要高出好幾倍，但是美國的食用菌產業發展陷入了相對停滯的階段。2002年美國食用菌總產量達到300,000噸，但是卻停留在這個水平上。由于沒有充足的經費用于研發栽培新技術，再加上食用菌利潤的下滑，同時大量中國的食用菌產品涌入美國市場（中國食用菌年產量超過650,000噸）。因此，未來美國食用菌產業的發展前景難以預料。
墨西哥推廣食用菌栽培技術，給在農村地區的土著印地安人創造了許多就業機會。眾多印第安人婦女相互協作栽培平菇，并送到附近的集市上去賣。平菇的產量和質量都還比較可觀。合作生產模式促使墨西哥的食用菌生產迅速發展，在這一點上，中國就是一個極好的典范，所以墨西哥的食用菌生產規模將會進一步擴大。
墨西哥也試圖建立一些大型的蘑菇生產農場，但是結果卻不理想，由于管理經驗、生產設備（滅菌、通風設備）甚至一些基礎栽培技術的欠缺，最后導致產品利潤微薄。墨西哥平菇的年產量為1,800噸，但其主要由不計其數的小型農場生產。這就是墨西哥當前的食用菌生產現狀，但是，在不久的將來，伴隨平菇、香菇和雙孢蘑菇栽培知識的普及，可以預見墨西哥食用菌產量將迅速增長。
現在墨西哥主要有六個大型的蘑菇公司。六家公司年產食用菌35,000-40,000噸，其中名為“HONGOS”的公司是規模最大的一家，擁有六個生產基地，共有雇員1,300人。
(資料來源：荷蘭Mushroom Business雜志03年12期)
