該中心圍繞食用菌產品技術標準體系構建、有害物質限量安全閾值、有害物質安全檢測方法、安全生產質量控制體系構建展開研究，搭建食用菌安全技術服務平臺，為進一步完善食用菌技術標準、規范生產全過程質量安全控制體系的構建提供技術支撐。
中心通過大量試驗，對食用菌中常見的殘留農藥、重金屬和菌毒素進行了安全閾值的確定和實驗研究，為建立食用菌中有害物質含量的新檢測方法和標準制定提供依據，主要創新解決了四個關鍵技術。一是食用菌中有害物質限量安全閾值的確立。通過毒性試驗，對除六六六、DDT外的常用農藥氯氰菊酯、毒死蜱、多菌靈進行了限量安全閾值的確立，對鉛、砷、汞的安全閾值進行了驗證性確認，專門針對食用菌對鎘進行了安全閾值的確定。對牛肝菌素進行了專門的菌毒素毒性試驗，并確定了其安全閾值。二是食用菌中有害物質含量檢測方法的研究和確立。通過液相-質譜聯用和氣相-質譜聯用等技術，確定了絕大部分有害物質的測定方法，并制定出了相應的色譜條件，可以在項目平臺上進行測定。三是食用菌及其加工產品質量安全檢測項目達到95%以上。通過對實驗設備的更新，新增了檢測項目，可以對目前食用菌及其加工產品的全部安全檢測項目進行檢測。四是食用菌產品生產全過程質量安全質量控制體系的建立。建立起較完備的食用菌產品生產全過程質量安全質量控制體系。
近年來，徐州市質檢所瞄準食品安全檢測工作需求，不斷強化食品質量安全檢測平臺建設，重點開展食品檢驗新技術研究、食品中潛在危害因素分析等工作，先后完成“釀造醬油品質評價體系的研究”、“釀造醬油關鍵成份的特性分析與研究”、“食用菌加工食品質量安全技術”、“乳制品中摻雜非乳蛋白檢測技術研究”等科研項目，主持制訂江蘇省工業地方標準《釀造醬油中蛋白來源的檢測方法（氨基酸分析法）》，并與徐州工程學院合作共建“食品安全檢測產學研合作基地”、“農產品質量安全檢測工程技術研究中心”，共同完成馬鈴薯病毒檢測芯片的研制與應用、食源性致病微生物檢測芯片開發與應用研究、農藥殘留多通道自動分光光度法檢測技術研究、動物源性食品激素殘留的檢測方法研究等課題。
