“就營養價值而言，畜類‘四條腿’不如禽類‘兩條腿’，禽類‘兩條腿’又不如菌類‘一條腿’。順昌每天有近5萬公斤工廠化生產的海鮮菇銷往全國100多個城市乃至國外，目前產量全國第一，產值近4億元。”順昌縣農業局食用菌辦主任王忠宏近日告訴記者。
走入現代化的工廠，一股清涼的菌香撲面而來。5月24日一早，順昌神農珍稀菇業有限公司廠房內一片忙碌。150克、300克、500克……工人們正將剛采摘下的“神農白雪”稱重、包裝，趕在快運冷藏車到來之前出貨。
順昌海鮮菇的發展源于神農菇業。2001年，神農菇業從日本引進海鮮菇，通過工藝改進，自主研發出“神農白雪”新品種，從組織分離到常溫培養，最后成功地進行了工廠化生產。
近年來，在龍頭企業的引領下，順昌工廠化生產海鮮菇年總量從800多萬袋發展到7000多萬袋，產值從3200萬元上升到如今的近4億元。由于品質好，順昌海鮮菇目前全國市場占有率達到80%，銷往全國80余座大中城市，并出口東南亞、歐盟、美國等地。
作為一個只有18萬畝耕地的農業小縣，順昌正在大力發展食用菌，并形成完整的產業鏈條。根據順昌目前的工廠化生產食用菌水平，一畝食用菌的產值相當于100畝的露地農業產值。按照規劃，“十二五”期間，順昌的工廠化食用菌面積將達到1800畝，實現再造一個“新順昌”的目標。
一哄而上與市場飽和之爭
俗話說“物以稀為貴”，看到在工廠化栽培珍稀食用菌有利可圖，一時間大伙一哄而上，直接的后果就是價格一落千丈。
數據顯示，順昌海鮮菇生產廠家正呈幾何級增長，從5家發展到34家僅用3年時間，今年底可能突破40家。
“最近日子不好過。今年人工緊俏，為了留住工人，我們工資提了30%，原材料也上漲了50%。”見到記者時，順昌宏瑞有限公司董事長王燦泉眉頭緊鎖，“淡季期間只能勉強保本。”
一哄而上讓食用菌生產從良性循環變為惡性競爭。2009年初的一幕讓許多人歷歷在目：“由于企業間相互壓價，致使海鮮菇價格不斷走低，接近成本。”時任神農菇業有限公司總經理的謝財清組織部分食用菌生產企業，向縣食用菌辦提請出面邀請召開行業業主大會，訂立技術標準，引導企業遵守行業自律和競爭法則，扼制惡性競爭，使整個行業的生產和銷售恢復平穩了一段時間。
“去年、前年效益還不錯，去年年底神農白玉一公斤最高賣到52元。但今年初以來珍稀食用菌的價格一路下跌，每公斤成本12元，現在出廠只賣8元多。”鑫品真菌開發有限公司總經理張長坦說。
“這幾年，大家看工廠化栽培生產食用菌效益好，紛紛轉行投資工廠化栽培。去年許多搞竹木加工的企業家也轉行過來做海鮮菇，且規模都在年產150萬袋以上。”由于新上的企業太多，食用菌行業間挖墻腳搶人才、互相壓價爭市場的現象時有發生。時融兩年，等到40多家珍稀菇企業都投產后，菇價暴跌的那一幕是否會重現？張長坦對此憂心忡忡：“各家技術參差不齊。一個菌筒產量要達到300克才能保本，250克以下就要虧本了，有相當部分企業已處在虧損的邊緣。”
“市場已經飽和了，再這樣盲目發展下去，大家非倒閉不可。”一部分企業主發出這樣的警告。針對這一情況，王忠宏分析道，周邊的建陽市、邵武市、光澤縣和延平區，包括全國各地都在不斷上馬工廠化生產食用菌項目，產量大幅增加，而食用菌的主要市場在酒店，這個市場確實已經接近飽和。
“但市場也是相對的，順昌縣正在與有關科研院所聯合攻關，想方設法降低生產成本，培育新品種，如果能開發出價格適宜、普通百姓也能吃得起的珍稀食用菌，開發大眾市場，那工廠化栽培食用菌的春天才算真正到來。”王忠宏說。
打造品牌與開拓大眾市場
順昌工廠化栽培食用菌是否已到頂峰？是否到了重新洗牌的時刻了？下一步該向哪一個方向發展？這是從業者都關心的問題。
面對挑戰，一些食用菌生產企業已經開始探索改良技術，培育新品，打造品牌，開拓新的市場。
“由于外形好、口感脆，我們的產品比同類產品價格每公斤高出1元還是供不應求。”從事了20年建材生意后，2009年，王燦泉轉行殺入食用菌行業，征地61畝成立順昌宏瑞菇業有限公司，經過一年多的努力，目前他的企業已具有日產4萬袋海鮮菇的能力，僅次于神農菇，排行老二，成為是順昌食用菌行業的“黑馬”。
“其實食用菌市場還很大。”對于市場飽和的觀點，王燦泉有自己的看法，現在的情況是大家還處于同質化的競爭狀態，大家都生產一樣的東西，自然就會產生互相壓價的結果。
宏瑞菇業一開始就“不走尋常路”。在硬件和技術方面，宏瑞可謂不惜血本，高投入建成了8000平方米的標準化車間，全部使用冷鏈組合空調。目前，他們正與福建省農科院食用菌研究所合作研究液態菌技術。這項技術接菌速度快，可大量節省運營成本，投產后，每年就能帶來5000萬元的效益。此外，宏瑞菇業還通過安裝可控射燈、調節光線和溫度、控制二氧化碳濃度等一系列技術革新，生產出來的菇不僅產量高、品相好，賣價也高。
采訪期間，一個好消息傳來，順昌有5家食用菌生產企業成功通過了農產品無公害認證。在順昌縣農業局局長王火生看來，質量問題才是決定一個產業生死存亡的關鍵，順昌食用菌產業依然還有許多拓展的空間。今年，順昌將大力引導食用菌企業進行無公害認證，狠抓食品安全和質量，通過打造知名品牌，讓順昌珍稀食用菌走進超市，走上尋常百姓的餐桌。
為促進食用菌生產的良性發展，順昌縣工廠化食用菌產業積極延伸產業鏈，縣農業局向省里爭取項目資金，扶持了2家菌草企業，并成立星升菌草農民專業合作社，使輔料生產全面實現本地化；為適應海鮮菇保鮮周期短、快銷的產品特點，順昌還大力發展鮮菇物流業，引導快運、制冷、包裝等企業加人同業公會，使海鮮菇在專業的保鮮物流體系中及時發往各地。
在新產品開發方面，發揮技術能人的作用。被譽為“順昌菌種第一人”的林桂榮，投資辦起了新菌都菇業發展有限公司，與福建省農科院植保所、食用菌所合作，成立“閩北食用菌繁育基地”，積極引進和開發姬松茸、金針菇、秀珍菇、雞腿菇、白靈菇、灰樹花等價格適中又適合工廠化栽培的新菌種，他們生產的食用菌不但可以滿足順昌需求，還遠銷省內外。他和科特派高允旺還共同引進竹蓀項目，目前全縣每年栽培竹蓀678公頃以上，成為竹蓀生產“萬畝基地縣”，竹蓀年產值1億多元。
“食用菌工廠化栽培是以工業化帶動農業產業化，是一個有廣泛市場前景的短、平、快致富項目，通過更新設備、提升技術、降低成本，就一定能盡早把這一營養豐富的珍稀食品送上百姓的餐桌，為全人類造福！”王火生對此信心滿滿。
