食用菌生產是山區一項高優農業項目是"白色農業"的重要組成部分。閩西山區食用菌資源豐富，栽培歷史悠久、生產力水平高。中國加入WTO后，經濟全球一體化，有利于改善我國食用菌的出口環境，在農業結構調整中發揮菌業的比較優勢，加快發展生產基地，是山區農村經濟發展的重要新增長點。
1、發展機遇
食用菌口味鮮美，營養價值高，許多國家把葷食―素食―菌食作為最佳膳食結構加以提倡，食用菌產品的消費增長已成為世界性的趨勢。我國"入世"在即，這將使我國市場與國際市場連接，過去對我國的一些限制和貿易歧視也將逐步消除。我國是世界上食用菌生產的大國，總產占世界總產的二分之一以上，在國際貿易中也有一席之地。
隨著人們對菌類食品具有"營養豐富，美味可口，防病保健"認識的提高，市場消費量將逐年增加，這些無疑給食用菌生產開辟了廣闊的天地。食用菌是勞動密集型產業，"入世"之后，食用菌產業是農業參與國際市場貿易中最有競爭力的優勢產業，無論是資源、技術和價格，我國食用菌的比較優勢明顯，山區農村發展菌業面臨一個新機遇。
2、發展機遇
2．1菌業生產資源豐富。（l）閩西具有優越的中亞熱帶氣候條件，適宜生產優質食用菌，同時，還有許多可食用的野生菌類待開發利用。（2）原材料充足，大量的農副產品及林業產品下腳料和野草資源均可變廢為寶，當作栽培材料。（3）勞力資源充裕，農村中大量剩余勞力可利用。
2．2品種多樣化發展。近年由袋栽香菇和蘑菇為主之外，還發展種植了毛木耳、金針菇、猴頭菇、平菇、鳳尾菇、靈芝、竹蓀、巴西蘑菇、高溫蘑菇、灰樹花、茶樹菇、真姬菇、杏鮑菇、大球蓋菇、茯苓、鮑魚菇、紅平菇、雞腿菇、草菇等20余個品種，形成了一品為主，多品種系列開發的格局。
2．3科技含量不斷提高。低海拔地區覆土地栽夏菇，是香菇生產的一項新技術，閩西經過多年探索，已實現標準化、系列化，形成了一套完整栽培技術。同時，引種雞腿蘑、臺灣白背毛木耳、茶樹菇、高溫蘑菇、巴西蘑菇、杏鮑菇、灰樹花等，均獲得成功，實現了新品種引進和栽培技術的突破。栽培模式上，實施了菌糧、菌茶、菌林、菌果間作等各種形式的立體栽培，并朝"二高一優"方向發展。此外，由于技術不斷進步，在制袋成功率、生物轉化率方面均有明顯提高。
2．4規?；?、專業化初步形成。一九九九年龍巖全市食用菌生產規模達到1．8億袋（折合累計數），總產量（干品）1．47萬噸。各地根據地域特點，逐步優化品種布局，形成"南草北木"。的格局，并發展形成一批栽培300萬袋以上的專業鄉和栽培50萬袋以上的專業村。
2．5經濟效益逐步提高。經過近幾年的市場開發和技術創新，食用菌生產效益逐年提高，菌業成為效益高、見效快的新興產業。如武平十方鎮集賢村劉仰華種蘑菇550平方米，產量達6000公斤，產值3萬元，純收入2萬多元；東留鄉大聯村油心地自然村種植地栽香菇10多萬袋，每袋產值5元左右，人均增收1000多元。
3 發展對策
食用菌產業發展必須緊跟市場導向，鞏固主栽品種，加快發展珍稀產品，實施名牌戰略，創新栽培技術，拓展菌草栽培，堅持"專業化、集約化、園藝化、省力化"，增加總量，提高質量，在農業結構調整中，把菌業調大調新調強，使閩西食用菌產業朝著可持續方向發展。
3．1加強領導，科學規劃，合理布局 一個產業要持續發展，既要政府重視、引導，又要制訂好科學的產業發展規劃，做好宏觀調控，保證資源的合理利用和動態平衡；根據區域分布特點和市場，安排品種周年化生產。
3．2適應市場需求，開發特色產品 由于消費觀念的變化，一些新特菌類具有獨特的風味和特殊的保健功能，受到消費者的青睞。例如，茶薪菇，具有鮮嫩脆爽的適口性，又有提高免疫力和抗腫瘤的保健功能；如姬松茸，具有治痔疾的奇效；此外，新登96蘑菇、雞腿菇、杏鮑菇、新鮑、長壽菇、虎奶菇等，市場價格好，成為蔬菜消費新熱點。應瞄準市場，開發新特產品，作為山區農村脫貧致富的"短、平、快"項目重點扶持發展。
3．3加速科技進步，提高產品質量 一是加快引進新良種和優良菌株，做好試種示范，辦好菌種生產基地，積極應用新良種。二是大力推廣反季節栽培技術，著重抓好覆土地栽生產栽培模式和大棚栽培花菇模式，努力降低污染率、爛筒率，降低生產成本。三是積極示范推廣菌草代料栽培新技術廢筒再利用的新循環，加快新品種、新技術應用，提高菌業的科技含量和產品質量。四是著力搞好科研開發、培訓，使科技迅速轉化為生產力。
3．4擴大生產基地，形成規模效益 擴展長汀、武平、新羅、連城、上杭的香菇生產基地，調整結構，積極推廣糞草生菌類；引導企事業單位、個體工商戶開發珍稀品種；金融、技術，供銷部門著重扶持食用菌大戶；充分發揮比較優勢，培植食用菌專業鄉村、專業場，以規模促發展，形成產品優勢。把資源優勢轉化為商品優勢、區域經濟優勢。
3．5開發國內外市場，構建新興主導產業 發揮"科技十品牌十市場"的優勢，加大創品牌、創名牌的力度，從產品包裝、質量等方面創特色，創建閩西食用菌名牌產品。只有走技術密集的內涵型增長方式才能真正提高品質和效益。今后應重點解決產品質合問題，外觀質量需在品種、生產技術、產品等級、包裝和貯運等方面下功夫，內在質量主攻營養、安全和適用。盡快生產一批新特菌品投放國際市場，進一步拓展國外市場，爭取直接對外出。同時，應以面向廣東市場為主，利用地區差異和資源、條件優勢，開拓國內市場。壯大發展農民營銷隊伍，組建食用菌專業市場，努力擴大食用菌的銷售量，把食用菌產業發展成為閩西農村的主導產業，成為加入WT0之后的重要出品創匯產業。
3．6推進產業化經營，提高菌業集約化水平 食用菌產業發展必須加快發展龍頭企業，建立"龍頭；公司十基地十農戶"、"專業市場十農戶"、"中介組織或協會十農戶"的生產模式形成產業化經營機制。對此，應通過增加投入、強化素質、優惠扶持等辦法，逐步建成2－3個管理水平先進、技術力量雄厚、經銷能力強的食用菌龍頭企業。發揮其拓市場、帶基地、連農戶、搞加工的作用，推動菌業發展。
3．7搞好菌產品深加工，挖掘市場潛力 閩西菌業通過近幾年的發展，已形成一定規模。為了提高品質檔次、實施品牌戰略、提高產品附加值，必須面向市場，搞好菌產品深加工，興辦保鮮加工企業，大力發展終極產品，并使產品盡快轉化為高檔商品或綠色食品，爭取上外國超市，提高市場競爭力和占有率。
3．8抓好配套建設，加快菌業發展
一要抓好建立菌用林生產基地和菌草生產基地建設。主要生產縣區，如長汀、武平、連城、新羅區，應加快興建連片菌用林和種植象草等野生資源，由林業部門統籌實施菌用林營造規劃，為菌業發展打好基礎，保障菌業可持續發展。
二要加強社會化服務體系建設，特別是信息網絡建設、菌種場（廠）建設和產前、產中的資金、技術服務。確保生產基地規?；a，提高菌業整體效益。
三要加強我市菌業的對外交流與合作，促進國際范圍的產業結構調整，提升營業的整體素質及綜合效益。"入世"后，既是機遇，又是挑戰。這將有利于引進國外資本、技術、設備及管理等生產要素，改造傳統陳舊模式，生產出口菌類產品。同時，也有可能實現各生產要素從接受轉移到向外轉移、援外服務創匯。
四要加強菌政管理。各地食用菌辦應按國家、省有關食用菌菌種管理的要求，盡快做好原種、栽培種菌種場（站）生產許可證、銷售許可證、菌種合格證的審定、發放工作，使菌種質量符合要求，確保種植戶的利益不受損害，菌業健康發展，使菌政管理逐步走上規范化軌道。
來源:閩東食用菌信息網 王海明
