自去年秋天以來，全國各地食用菌市場漲聲一片：無論是香菇、木耳等普通品種，還是雞腿菇、杏鮑菇等珍稀品種價格都在上揚，個別品種的漲幅高達30％以上。專家指出，食用菌價格上漲的原因主要有兩點：一是前幾年的“菇賤傷農”現象，嚴重挫傷了農民的積極性，使得產量驟減；二是我國加入世貿組織后，食用菌產品價格低，在國際市場極具競爭力。
據有關專家預測，在未來的幾年內，食用菌產品的價格漲勢仍將會持續下去。專家同時指出，我國食用菌行業在保證普通化品種正常生產的同時，還應該向兩個方向發展。
向反季節生產方向發展據中國食用菌協會的統計表明，去年我國食用菌年總產量達700萬噸，產季集中在頭年10月第二年4月。每年夏、秋兩季，氣溫較高，較多的食用菌品種在這個季節都難正常栽培，但市場需求并沒有因此而減少。因此，誰能在這個季節生產出來產品，誰就能獲得經濟效益。
目前，我國反季節栽培較為成功的食用菌品種是袋料香菇，原來集中在頭年10月至次年4月出菇，現在人為控制在夏秋季節出菇。
反季節金針菇在南方各省栽培也較成功，正常出菇季節為每年初冬11月下旬至次年春季4月末，經過努力探索解決了在夏季出菇的高溫難題，使金針菇在每年4月至10月正常出菇，滿足了夏季人們對金針菇的需求。反季節栽培成功的珍稀食用菌有白靈菇、雞腿菇、杏鮑菇等。專家指出，只有使食用菌市場供應淡季不淡，菇農的經濟效益才能大幅度地提高。
向名貴食用菌方向發展名貴食用菌，味道鮮美，營養豐富，是城鄉居民餐桌上的佳肴。不僅如此，其中好多品種還具有較強的醫療保健作用，能夠預防和治療多種疾玻適合投資的品種有：雞腿菇它形如雞腿，味道鮮美。栽培無技術難度并且產量高，市場售價比平菇高1.5倍左右。大蓋球菇肉質清香可口，國內市場鮮品每公斤6元至12元；國際市場鮮品每公斤5美元至7美元，干品每公斤50美元左右，是國際菇類交易市場暢銷的十大菌品之一。
灰樹花燒湯味道清香，炒食肥嫩爽口，含有多糖，是一種藥食兼優的名貴真菌。
楊菇營養豐富，清香味美，該菇每公斤在150元左右，是高檔出口菌品。真姬菇菌肉較為肥厚，菌柄脆嫩，香甜味美。栽培同平菇，粗放簡易，國際市場貨源不足，是出口創匯的大宗食用菌。
姬松茸具有杏仁的獨特香味，蛋白質和糖質的含量為香菇的2倍。蓋囊菇又叫高溫平菇，菌肉脆，無纖維狀，夏季出菇，可彌補市場鮮菇不足，是一種新品種。
白背木耳其面黑背白，肉質鮮嫩，味道適合，售價比普通木耳高..5倍左右，是外貿出口的優良菌品。
紫木耳肉質脆嫩，味道獨特，既具有黑木耳的柔軟性，又具有毛木耳的清脆性，且抗逆性強，產量也很高。
