灰樹花
有種叫“灰樹花”的菌菇能抗癌
一種名叫“灰樹花”的菌菇，現在仍然是慶元菇農的絕活。據統計，全國70%左右的灰樹花產于慶元。
灰樹花，原本是夏秋間野生于栗樹周圍的一種食、藥兩用菌，具有松蕈樣芳香，肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。 想要把稀有野生菌馴化成可以人工栽培的菌種，并不是一件容易的事，菇農們自然也不會輕易把這種技術外傳。 不過，把灰樹花的子實體培育出來的吳克甸卻說：“沒什么秘密，我就是拿野山上的土往袋料里一拌，就這么成了。”他說，他不怕把技術跟別人講，“說來也有意思，外地人來學了回去做，就是做不成，這可能還是跟環境、水土有關系，也不是用心就一定能做得出來的。”
1990年，他剛研究出灰樹花的人工栽培時，找了一個鎮做試驗，可是因為發洪水，原材料晚了20天才運到慶元，“我說，都霜降了，這灰樹花種不了，但大家不信，還是堅持要試試，結果栽培出菇的灰樹花過了3天就都凍死了，這灰樹花就是一定要在20℃左右的溫度才出菇，季節很講究。” 這個鎮子的菇農，當年虧了錢，再也不肯種灰樹花。但慶元的黃田鎮菇農，膽子大，第二年還是種了灰樹花，如今成了全國最大的灰樹花生產基地。“當時，大連那邊有人想要灰樹花卻找不到貨，說是日本人很愛吃這個，說很好吃。”吳克甸說，“我就想這灰樹花里到底有什么東西這么好，叫人拿去杭州的醫科大學化驗，結果發現，硒的含量特別高，我說這個肯定可以做藥，就找了幾個人搞實驗。”后來，政府說這么好的東西應該專門辦個廠來做，吳克甸說自己做不過來，就把自己掌握的技術都交給了政府讓別人來做。再后來，曾和他一起研究灰樹花的徒弟徐財泉買下了這個廠，他又免費給徒弟做了顧問。
如今，徐財泉經營的方格藥業，生產著我國第一個生物化療國藥準字號抗癌產品：灰樹花膠囊，還與杭州胡慶余堂聯了姻。
灰樹花菌柄越短葉片越多越好吃
吳克甸說，“灰樹花這個好東西，宣傳得少，知道的人也少，都不知道怎么吃，吃過就知道，特別松脆好吃。”不過灰樹花體積比較大，運輸新鮮的灰樹花，非常困難，可以裝30噸香菇的運輸車連10噸灰樹花都裝不下。所以，現在我們能吃到的都是烘干后的灰樹花，而保質就非常關鍵。
吳克甸說，如果就灰樹花本身來挑選，菌柄越短越好、葉片越多越好，但挑干品時，一定要注意看顏色，灰樹花本身是灰黑色的，如果發黃了，就說明擺放的時間太長了，口感會發澀，吃起來有很多渣。所以，灰樹花買回家后存放，也一定要注意擺放在干燥低溫的地方。
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灰樹花，除了作為藥用外，也是慶元人請客吃飯時與香菇一樣必點的一道菜。因為，除了較高硒含量具有抗御癌癥的作用外，灰樹花不僅好吃還富含鐵、銅、鈣、鋅和多種維生素等成分，營養又保健。
