根據聯合國糧農組織的報告，生產肉食所排放的溫室氣體，其實比全世界的火車、汽車、飛機、輪船加起來還要多很多；生產一公斤牛肉，相當于一輛汽車行駛250公里的碳排量，足夠一顆100瓦的燈泡點亮20天。為了生產肉類，亞馬遜熱帶雨林不斷被砍伐用作牧場。你每吃掉一個漢堡，也就等于吃掉了一個廚房大小的熱帶雨林。
而這些數據，還僅僅只是從養殖和生產肉類食品中計算而來，還不包括這些動物本身所排放的甲烷量。因此，目前國際上越來越多的環保人士，都開始提倡素食，因為素食將是最直接的拯救地球拯救人類后代最好的方式之一。
多年來，素食主義者也一直在呼吁人們要盡快調整飲食結構，減少肉類的食用，這不僅僅只是環保的角度出發，更是從人類身體健康的角度所考慮的。
有日本科學家經實驗，證實了動物在被宰殺時，恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用急劇異常，從而破壞了肉體的營養物質，影響肉質，一部份不良激素將直接轉化到食肉者的身體組織。
而現代畜牧中大量使用包含各種抗生素、激素、催生素等化學添加物的飼料，甚至是轉基因的玉米類谷物，更使這些動物的體內沉淀了大量的毒素，人們食用了這樣肉類食品，會導致人體腸內微生物的變異，這也是致命的癌癥逐漸成為人類死亡的主要因素。同時，動物脂肪的累積也是造成高血壓、高血脂等疾病的主因。
其實現在已經有越來越多的人們開始選擇吃得素一點，但仍然擺脫不了肉類食品，也不僅僅只是為了滿足口欲，主要還是出于對營養攝取不足的擔心。那么有沒有什么樣的代替品，既可以純粹完全的吃素，又能夠滿足人體所需的營養呢？
事實上有這樣的擔心是完全有道理的，因為只食用大米果蔬類食品，確實是無法滿足人體對營養的攝取所需。這個時候，一種非蔬菜非瓜果的食物往往被人們所忽略，那就是可食用菌，也就是通常我們所吃到的菌菇，在傳統的農貿市場上就有包括香菇、金針菇、鳳尾菇、草菇、茶樹菇、雞腿菇等新鮮菇類。我國食用菌產業已經歷了30年的快速發展，目前市場供需平衡，食用菌已經成為我國的大眾蔬菜。除此之外，越來越多的食用菌加工產品也陸續出現在市場上。
食用菌加工是指利用物理、化學和生物方法處理食用菌，生產食用菌制品?？梢匝娱L保存時間、改善其風味和適口性、保持原有營養價值。食用菌加工有分為初加工和深加工兩種，綠寶集團生產的樂GO牌速食山珍，就屬于食用菌深加工產品，開袋即食，口味豐富，不含任何防腐添加劑。菌菇食品正在引領目前健康飲食習慣的時尚潮流。
食用菌目前已成為人類的三大食物之一，富含高蛋白、碳水化合物、多種維生素和微量元素，而且具有低脂肪、低熱量等特點，是食療兼備的珍貴食物，營養價值十分豐富，多吃可增強人體免疫力。部分消費者因不喜歡食用菌本身帶有的土生氣息而不得不放棄食用菌菇。對此，福建綠寶集團的產品速食山珍推出了多種口味，其模擬的肉類食品味道堪稱一絕，不僅營養豐富，而且口味上也突破了菌菇本身的限制。
素食者癌癥率遠低于長期食肉者，這已是不可抗爭的事實。不管是從自身健康考慮還是從社會環?？紤]，合理改善飲食結構減少肉類食品的攝入將成為一種趨勢。
