農歷新年的腳步越來越近，在市民們的團年宴菜單中，昔日只是“配角”的菇類菌類漸成主角。這使得沙坪壩雙碑鼎盛山水美食街一家“土雞土鴨坊山珍”，在打出“春節照常營業”廣告后，老板一天就接到10多個訂位電話。
“蘑菇類食品走俏一是得益于大家對營養健康的關注，二是符合團年宴求新求異的潮流和時尚。”重醫公共衛生學院營養與食品衛生學教研室趙勇副教授說，“相比起大魚大肉，適當多攝入蘑菇類食物有助于當前人們膳食結構的優化。”
山珍店多野生菇菌成本上漲
昨天中午，雙碑某農家土雞土鴨坊老板佘燕告訴記者，“最近，主城區新開的山珍類餐廳越來越多，但生意都不錯。”佘燕的一個朋友在云南，她需要的貨源都直接從云南發到重慶。她拿起一包野生菌干貨說：“這種1斤裝的菌去年上半年進價只要40多元，現在已超過110元了。”在該店的菜譜上，記者發現有20多種不同的菇菌圖片，“只有幾種是本地可以采購的。”
桂花園附近的某“野菌煲”山珍店是上個月13日才開業的，最近3天的席桌都被訂滿。“我們熬一大鍋菇菌湯，湯賣完我們就打烊了。”唐先生說，最近主城區新開的店都走的中檔價格高檔口味線路。
素葷搭配催生健康山珍宴
“以前的江湖菜往往都是兔魚豬肉占主角。”重醫公共衛生學院營養與食品衛生學教研室趙勇副教授，偶爾也要光顧山珍類餐館。在他看來，“以前過年大家盼補充肉類，打打牙祭，現在反過來了。”
趙勇發現，隨著人們健康觀念的進步，每年很多單位或公司都為職工組織體檢，“結果發現，不少人營養過剩，像高血脂、脂肪肝等劇增，客觀上要求人們適當多攝入素食類食品，成了大家的明智選擇。而在這些食品中，菇菌因其獨特的營養價值而受到大家的喜愛。”
專家認為，只要在食品安全保障的前提下，食物不分好壞，即沒有壞的食物，只有壞的搭配。食物多樣化，全面、均衡、適量的膳食攝入至關重要。另外，山珍類餐飲的走強也符合團年宴求新求異的需求。
