【作者】 吳國虹； 謝寶貴； 江玉姬； 肖開前； 王德娜； 彭超； 蘇雅榮；
【Author】 WU Guohong;XIE Baogui;JIANG Yuji;XIAO Kaiqian;WANG Dena;PENG Chao;SU Yarong;Department of Food and Drug,Qingyuan Polytechnic;College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;Mycological Research Center,Fujian Agriculture and Forestry University;
【機構】 清遠職業技術學院食品藥品系； 福建農林大學食品科學學院； 福建農林大學菌物研究中心；
【摘要】 研究了不同包裝方式對1-MCP處理后的草菇采后保鮮效果的影響,將1-MCP處理后的草菇分別用打孔PE袋、PE膜結合托盤、打孔PE膜結合托盤、雙封袋氣調包裝、雙封袋充氮包裝的方式進行包裝,于(15±1)℃下貯藏,以1-MCP處理后未包裝的草菇為對照,同溫度下貯藏。貯藏期間每天測定失重率、硬度、菇體表面色調角h°、褐變度、丙二醛含量、感官品質等指標。實驗結果表明:打孔PE膜結合托盤包裝的貯藏效果較好,能減緩草菇采后的失重和褐變現象,維持較好的硬度、菇體表面色調角和感官品質,抑制丙二醛含量的增加。 更多還原
【關鍵詞】 草菇； 保鮮； 1-MCP； 包裝方式；
【文內圖片】
【基金】 國家支撐計劃課題(編號:2013BAD16B03)的部分研究內容