【作者】姜華 黃清榮 臧麗麗 高成彬 蔡德華
【機構】煙臺師范學院化學與材料科學學院 煙臺師范學院生命科學學院 煙臺師范學院生命科學學院 煙臺264025
【摘要】本文測定了黃傘Pholiotaadiposa菌絲粗蛋白含量和氨基酸組成,采用國際上通用的營養價值評價方法,對其蛋白質的營養價值進行全面評價,并與營養價值較高的白靈側耳Pleurotusnebrodensis、刺芹側耳Pleurotuseryngii和金頂側耳Pleurotrscitrinopileatus進行比較。分析結果表明,黃傘菌絲的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸總量的43.9%,蛋白質的氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)、必需氨基酸指數(EAAI)、生物價(BV)、營養指數(NI)和氨基酸比值系數分(SRCAA)分別為92.0、71.3、88.5、84.8、40.4和78.8,六項指標均比參比食用菌高。結果說明黃傘菌絲具有很高的營養價值。
【基金】山東省教委資助項目(03H02)；
【關鍵詞】氨基酸評分; 化學評分; 必需氨基酸指數; 生物價; 營養指數; 氨基酸比值系數分;