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平菇猴頭菇復合棗片的研制

【發布日期】：2019-01-25 【來源】：食用菌

【作者】劉媛；楊偉；聶遠洋；李小芳；蘆菲；李波；

【機構】河南科技學院食品學院；

【摘要】以平菇、猴頭菇為主要原料,配以山楂、紅棗等輔料,將其加工成酸甜可口、色澤紅潤、營養豐富、食用方便的類似棗片的即食產品。通過單因素試驗,采用感官評定方法,確定了最佳配料組成:平菇漿70 g,猴頭菇漿30 g,山楂漿40 g,紅棗漿40 g,白砂糖8 g,玉米淀粉5 g,卡拉膠0.2 g,蛋白糖0.1 g。研究為平菇、猴頭菇的精深加工提供了新途徑。

【關鍵詞】平菇; 猴頭菇; 棗片;

關鍵詞： 平菇猴頭菇

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