【作者】靳羽慧 鄧楚君 趙慧 楊偉 聶遠洋 李波
【機構】河南科技學院食品學院
摘要：金針菇(Flammunila velutipes)和杏鮑菇(Pleurotus eryngii)是我國工廠化栽培程度最高的2種食用菌,平菇(Pleurotus ostreatus)是常見食用菌之一。通過對3種食用菌的營養成分和嘌呤物質含量進行檢測分析,結果顯示,杏鮑菇、金針菇、平菇干粉的蛋白質含量分別為16.39%、20.64%、21.24%,氨基酸總量為16.59%、17.83%、16.38%,且必需氨基酸和呈味氨基酸含量較高;總糖含量分別為39.60%、21.30%、30.58%,多糖含量分別為38.10%、19.73%、25.86%;膳食纖維含量分別為34.03%、37.27%、41.85%,且主要是不溶性膳食纖維;脂肪含量分別為5.13%、5.51%、5.54%;灰分含量分別為4.90%、7.23%、9.47%,且呈高鉀低鈉模式;嘌呤物質總量分別為416 mg/100g、288 mg/100g、244 mg/100g,且以腺嘌呤為主。本研究為這三種食用菌的精深加工和科學食用提供了理論依據。
基金：河南省科技創新杰出人才基金項目(2017JR0006)；
關鍵詞：食用菌; 杏鮑菇; 金針菇; 平菇; 營養成分; 嘌呤; 分析檢測;