美味牛肝菌（粗腿蘑、大腿蘑）Boletus edulis Bull.
分類地位: 擔子菌門Basidiomycota，蘑菇綱Agaricomycetes，牛肝菌目Boletales，牛肝菌科Boletaceae
美味牛肝菌Boletus edulis Bull.
宏觀形態：子實體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初期扁半球形后平展；菌蓋表面新鮮時平滑，不粘，黃褐色至紅褐色，干后顏色變深，邊緣內卷。菌孔表面新鮮時白色或黃綠色，干后淺褐色至黃褐色；菌孔較規則，圓形，每毫米2-3個；菌管與菌孔同色，直生或近彎生，或菌柄周圍凹陷。菌肉新鮮時白色，厚，受傷后不變色。菌柄長5-13cm，粗1.5-4cm，近圓柱形，上部黃褐色，下部淺黃色，表面覆有網紋，基部膨大。
顯微結構：孢子淡黃色，光滑，壁厚，非淀粉質，長橢圓形或方舟形，11-15×4-5.5µm。擔子無色，棒狀，頂端近圓球形，頂端著生4小梗，有的基部簡單分隔，有的基部有鎖狀聯合，26-35×11-14µm。側生囊狀體無色，棒狀，30-55×8-14µm。褶髓菌絲無色，規則排列，頻繁分隔，隔膜處無鎖狀聯合，直徑4-10µm。
生境：生長在多種闊葉樹的林地上，有時也生長于林緣及路邊的空曠地上。
美味牛肝菌干品
生長季節及采集方式：美味牛肝菌在東北地區通常在夏秋季節出現。該菌為地生菌，采集時用剪刀等將基部帶土的部分去掉。該菌容易腐爛，子實體出現后要立即采集，并及時烘干或曬干。
美味牛肝菌菜肴
食用方法：用清水洗凈后在開水中焯一下即可炒食、燉菜或腌漬。
應用價值：該菌每100克干品中含蛋白質20.2g，碳水化合物64.2g，熱量338千卡，灰分4.0g、鈣37mg、磷400mg、鐵31.9mg、維生素B124.37mg、核黃素3.68mg豐富的氨基酸、真菌多糖、谷酰胺等。
圖力古爾授權易菇網獨家刊載，未經許可，禁止轉載。
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