猴頭菌Hericium erinaceus (Bull.) Pers.

猴頭菌Hericium erinaceus (Bull.) Pers.

分類地位：擔子菌門Basidiomycota，傘菌綱Agaricomycetes，紅菇目Russulales，猴頭菌科Hericiaceae

冷杉猴頭菌Hericium abietis (Weir ex Hubert) K.A. Harrison

猴頭菌幼小個體

珊瑚狀猴頭菌Hericium coralloides（Scop．：Fr．)Pers．ex Grav

宏觀形態：子實體中等至大型，一年生。新鮮的子實體直徑約5-20cm，扁球形、倒卵形或人頭狀；表面白色或乳白色，成熟后逐漸變黃；表面覆有致密的小刺，小刺長約1-4cm，圓柱形，從基部向頂端漸細，小刺表面新鮮時白色，干后變為黃褐色，且小刺的頂端顏色較深。菌肉新鮮時白色，干后白色稍帶黃色。無菌柄或有短的側生菌柄。

顯微結構：孢子無色，光滑，圓球形，厚壁，中間有一油滴，淀粉質，5-6×4.5-5.5µm。擔子長棒狀，頂端著生4小梗且基部偶爾有鎖狀聯合，26-53×6-9µm。褶髓菌絲無色，排列較規則，幾乎不分枝，簡單分隔，隔膜處有鎖狀聯合，直徑3-11µm。側生囊狀體黃綠色，細長。

生境：通常生長在櫟樹的活立木或倒木上。

生長季節及采集方式：猴頭菌通常在夏秋季節出現，但是并不常見。該菌與基物著生較緊密，采集時應用刀貼著基物表面刮起。該菌肉質，易腐爛，采集后要及時烘干或曬干。

猴頭菌干品市場

食用方法：將新鮮子實體用清水洗凈后即可炒食或做湯；如果是曬干后的子實體用溫水浸泡后可燉雞、燉魚或炒食。猴頭菌在東北最常見的食用方法還是用清水煲湯。

猴頭菌鮮品市場

應用價值：該菌每100g干品含粗蛋白26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，硫胺素0.69mg，核黃素1.89mg，胡蘿卜素0.01mg；其中含氨基酸的總量為7.56%，有人體必需氨基酸7種（賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸），占總量的41.40%；有其它氨基酸9種，占總量的58.60%。猴頭菌所含的猴頭多糖具在抗腫瘤、抗突變、抗衰老、抗輻射、抑菌、抗凝血、抗白細胞下降、保肝護肝、抗疲勞等功能。

討論：該種與另一種食用菌冷杉猴頭菌Hericium abietis (Weir ex Hubert) K.A. Harrison較為相似，但二者也有一定的不同之處，其主要區別是：后者孢子較小，無色，光滑，近球形，內部無油滴，4-5×3-4µm。珊瑚狀猴頭菌Hericium coralloides（Scop．：Fr．)Pers．ex Grav 也經常被采食，并已有人工馴化栽培。