前一篇說到羊肚菌原基的形成和發育，原基發育之后，將真正開始羊肚菌子囊果的生長成熟階段。這里我們緊接前面章節（想了解早期的內容，請加公眾號：yangdujunaihaozhe 查看歷史信息部分），繼續扒一扒羊肚菌的相貌特征。
原基發育完成之后，將開始幼嫩子囊果（子囊果的概念等同于擔子菌中所說的子實體）階段：隨著原基的進一步發育生長（大約5~14d），菌蓋（或稱為子囊蓋）和菌柄上下部特征將更為明顯：菌蓋部分顏色逐漸加深，淺灰色、灰褐色，羊肚狀的脊和凹坑逐漸明顯，脊部逐漸隆起加厚，凹坑開始形成；脊上略有絨毛或光滑；菌柄白色、淺黃白色，圓柱狀或基部稍膨大，部分菌柄基部有豎狀開裂或溝壑紋路更見明顯。幼嫩的子囊果上部顏色整體為深灰色或灰褐色。
成熟子囊果階段：隨著子囊果的成熟（>15d），菌蓋上凹陷部位顏色逐漸變淺至淺棕色，菌蓋脊部顏色逐漸變為淺黑色（這里以梯棱羊肚菌為準）。豎直的脊隨著子囊果的成熟，由幼嫩時的彎曲粗壯變得平滑銳利，脊與脊之間有平行排列的橫隔也隨著子囊果的成熟逐漸明顯，將凹坑一個個分裂開來，呈梯狀（梯棱羊肚菌為平行排列的橫脊因此而得名，其他種則不同）。成熟的子囊果錐形、圓錐形和近似圓柱形。菌柄白色或淺黃白色，圓柱形或基部膨大，近土層的基部有絨毛，基部有開裂或凹陷。子囊果下部土層內有大量的白色菌絲團，部分子囊果下面有“假根狀”菌絲物，假根質地和菌柄一致，致密。成熟的子囊果高10~15cm，菌蓋高5~7cm，寬3.5~6cm，菌柄長5~7cm，直徑3~5cm。大的子囊果高可達25~30cm，菌蓋最寬部位13~18cm，鮮重可達240g，當然這也不是極限大小。
成熟的羊肚菌子囊果有羊肚狀的菌蓋和菌柄兩部分組成，中空，菌蓋上由交錯的脊將一個個凹坑割裂成不同的大小和形狀，其中脊的排列和凹坑的形狀都是辨別羊肚菌不同種的主要分類特征。
基于子囊果的顏色，大體可將常見的羊肚菌分為三類，黃色羊肚菌、黑色羊肚菌和變紅羊肚菌。當然羊肚菌的顏色特征也是最難把握的形態特征，生長環境的不同，不同的光照條件，不同的成熟度，拍攝角度的不同，每個人對標本顏色的記錄都將可能導致信息失真。初學者應綜合判斷，詳細記錄，再尋求有經驗的分類學家加以甄別。這里我們先羅列幾個不同類別的羊肚菌，具體的特征識別以后再說。
你能從上面的圖片中區分出那些是黑色羊肚菌黃色羊肚菌和變紅羊肚菌嗎？
劉偉授權易菇網獨家刊載，未經許可，禁止轉載。
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