當今食用菌產業的發展，訂單菇業成為時尚。但發生的事情也不少，盡管有些食用菌企業與菇農簽有訂單，由于一些菇農履約觀念不強，往往在食用菌產品行情看好時仍成群“逃單”，這對食用菌企業健康發展和菇農持續增收均十分不利。菇農“逃單”，表面上看是菇農見“利”毀“單”，實際上說明企業與菇農的利益聯結得還不夠緊。筆者在與一些食用菌企業老板交流時發現，有效化解菇農“逃單”的出路在于，企業必須與菇農建立起更加緊密的利益聯結，真正做到聯利連心。創新投入形式，增強對基地的控制力
“公司+基地+菇戶”一直是食用菌企業與菇農建立利益聯結的重要形式。實踐證明，企業不投入，直接與千家萬戶菇農簽訂合同、建立基地，不僅成本高，而且操作難度較大。
近年來，一些有實力的食用菌企業開始嘗試直接建立或投資控股食用菌產品基地，出菇棚以反租倒包等形式交給菇戶經營，原料由企業按保護價統一收購，企業對基地的控制力大大增強。企業直接租地蓋出菇棚或以合營的形式取得土地使用權和生產指揮權，統一規劃布局、統一技術指導、統一管理和收購，實現了各種食用菌規模性商品化經營。在這種集約化生產模式下，菇農不但可以極優惠的價格獲得菌種和免費的技術指導，而且無論市場行情如何波動都不要為食用菌產品銷路發愁。
牽頭組建食用菌產品專業合作社或協會“拴”住菇農 食用菌企業出資牽頭組建食用菌產品產銷合作社或協會，提高菇農的組織化程度，既可防止“逃單”，又能帶動菇農增收。
把企業、合作社、專業協會與菇農真正組成風險共擔、利益共享的經濟共同體。對依托公司組建的合作社，專業協會逐步試行“四統兩分”的經營體制，即“統一供種、技術、病害防治和收購；菇農分戶種植、價格分戶結算”，菇戶家家會擁護。
拉長后向產業鏈，引導菇農進市場集中交易
食用菌企業投資建市場，拉長后向產業鏈，引導菇農有組織進入流通領域、增加收入，也是化解菇農“逃單”的好辦法。