河北大學生物技術中心 楊國良
如果滿足所有產菇要素，1㎡菇床1潮菇能產多少菇？極限是多少？試驗如下：
首先，為了誘導原基盡可能多的形成，覆土層必須形成大量的菌索，這是蘑菇菌絲由營養性生長轉為生殖性生長的特征。菌索的形成因溫度而異，在16～20℃時生成最多，10℃以下或20℃以上菌索形成較少。若溫度適宜，在覆土2～3周之內菌索達到最大量，形成原基的密度也非常驚人，在10.1cm×10.1cm=102cm2的面積上可生成604個原基，相當于1㎡面積內有5.9萬個原基。如果這些原基都能發育成菇，每個原基都分別有機會長成5g、10g、20g或45g的蘑菇，理論產量分別如下∶
蘑菇單重（克） 5 10 20 45
產量（㎏/㎡） 295 590 1180 2655
生產實踐證明不可能達到上述產量，因為產菇數量不但受營養條件的限制，還受菇床平面生長空間的限制（圖23），并不是所有的蘑菇原基都發育成菇。例如，1個不開傘的蘑菇長到直徑5.6cm，重約45克，其所占據的平面為31.36cm2。以此算來，1㎡菇床一潮菇最多容納318個蘑菇，重14.3kg，這就是1㎡菇床產一潮菇的空間極限。荷蘭的家庭蘑菇工廠已達到這個產菇極限水平（參見第五章）。
從采菇省工的觀點而論，采大菇是合算的。尤其是開傘菇可以向空間發育，因而能突破平面產菇的空間限制。試驗表明，開傘菇的產量首潮可達25㎏/㎡！這高于未開傘菇的極限產量（14.3㎏/㎡）約74%。但是消費者更喜歡不開傘的小蘑菇，如價格較高的罐裝產品是直徑2.8cm、單重5.3克的小蘑菇。因而，蘑菇生產不能只追求高產率，更重要的是經濟高效益。
圖23 出菇量受平面生長空間的限制
