河北大學生物技術中心 楊國良
蘑菇菌絲的生長速度主要取決于環境溫度是否適宜。圖24是蘑菇菌絲的典型生長曲線，其生長速度隨著溫度的升高而逐漸加快，24℃左右最適宜；高于27℃，生長速度急劇下降；32℃以上蘑菇菌絲很快死亡。
圖24 蘑菇發菌的最適溫度
郭倩（2002）繪制了蘑菇空調化栽培完整周期（56天）的溫度曲線（圖25）。
圖25 蘑菇空調化栽培的溫度曲線
解釋圖25如下：
?。ㄒ唬┘艽采系亩逊什シN5天內，菌絲剛萌發代謝熱少,在內循環風的作用下, 各測試點料溫趨于一致。
?。ǘ┎シN5～20天內，菌絲旺盛生長,產生代謝熱致使料溫快速上升，架床不同部位的堆肥因散熱不同出現了溫度差異，圖中A、B、C、D分別表示隨機選取的4個測試點料溫，第9～10天差異最大，料床中心溫度高約30℃。為保障菌絲安全必須空調降溫，氣溫比料溫低3～5℃。
?。ㄈ┎シN20～28天是覆土后的發菌階段，維持料溫25℃左右，促使蘑菇菌絲在覆土層內大量增殖。
菌絲的營養生長即發菌的快慢除受溫度制約，還受接種量、堆肥質量及含水量的影響。如果菌絲不萌發，或一開始就形成粗纖維狀，堆肥顏色暗黑，表明二次發酵質量不合格，例如殘留氨氣量超標或水分過大。
?。ㄋ模┎シN28～34天，將氣溫料溫降低到20℃以下，促使菌絲扭結而生成蘑菇原基。
?。ㄎ澹┎シN34～56天后的20多天內，一般生成3潮菇，轉潮期間需要較高溫度（20℃左右）促使菌絲復壯，出菇時溫度較低。
蘑菇菌絲的發熱量因生長階段不同而異，以100kg堆肥計量，發菌期發熱量是80千卡/h，出菇期發熱量是10～25千卡/h。
在發菌期間，菇蠅類害蟲被蘑菇菌絲的香味吸引而侵入菇房。在溫度25℃時菇蠅世代交替時間最短，容易繁殖。為控制病蟲害的發生，可把發菌溫度由最適的24℃料溫調低到2l℃。此外，菇房進氣口必須安裝空氣過濾裝置，以減少通風換氣時害蟲或雜菌孢子的侵入。排氣口也要安裝防蟲網，室內經常保持正壓。
