河北大學生物技術中心 楊國良
理論上，海平面空氣的標準組成為：氮（N）78%，氧（O2）21%，CO20.03%（300ppm），其余為氬（A）、氖（Ne）等。筆者在海拔1000m左右實測表明，近年大氣中CO2含量明顯增高，為0.04～0.05%，相當于400～500ppm（百萬分濃度）或400～500mg/L。
蘑菇菌絲旺盛生長時大量消耗氧氣并代謝出CO2，其產生量與溫度成正比關系，菇房溫度上升，蘑菇菌絲增殖快，代謝率增加，料溫上升1℃，CO2產生量增加20%，20℃時產生CO2的量比16℃時多約1倍。發菌期料溫25℃，100kg堆肥每小時產生9克CO2；出菇期料溫16℃，100kg堆肥每小時產生3～6克CO2。從菇蕾到成菇發育7～8天，平均1kg蘑菇產生190克CO2。
實踐生產經驗為：l㎡菇床90㎏堆肥上長有1kg蘑菇時，1小時需要1.4m3的通風量。菇床面積500㎡的出菇室，床溫18℃，如果1㎡生有5kg蘑菇，需要的換氣量計算如下:
l.4m3×500㎡×5kg=3500m3/小時
菇房調控條件為：風壓600pa/60m（此處可能是mm），風筒流速3～4m/秒，出風口風速10m/秒。制冷功率14kw/100㎡。加熱功率13kw/100㎡，氣化（增濕）加熱7.5kg/100㎡/h。蒸汽（消毒）125kg/100㎡/h。絕熱（隔熱）最低0.7w/㎡。
在不同床溫、不同產菇量情況下的菇房所需通風量數據參見表9。
表9 菇床溫度、產量、通風量的關系
床溫 產菇量 菇房內需換新鮮空氣
℃ ㎏/㎡ m3/h/㎡ m3/h/500㎡
16 2 2.0 1000
18 2 2.8 1400
16 3 3.0 1500
18 3 4.2 2100
16 5 5.0 2500
17 5 6.0 3000
18 5 7.0 3500
20 6 12.0 6000
注：裝料90kg/㎡
采菇期溫度最好保持在14～17℃，這個溫度不僅適合菇體發育，還可抑制雜菌與害蟲的繁殖。在第一潮、第二潮菇大量發生時，必須把室溫降到14℃，以提高蘑菇質量。采完一潮菇需要菌絲復壯再出菇時（轉潮），可適當提高料溫。當然，如果休假日需要延緩采菇，可把溫度降到l2℃。但是，利用低溫緩滯蘑菇的發生會造成減產，其損傷是不能完全恢復的。
蘑菇空調化生產需要控制溫度、供應氧氣和排除廢氣（主要是CO2），菇房每小時必須換氣即供新風若干次。為使菇房各處達到均一的氣候條件，避免局部溫差和CO2濃度過高，還要充分進行室內空氣循環，出菇期的空氣循環需要每小時10～12次。一般來說，蘑菇發菌初期不必過多通風，尤其在冬季。但是在菌絲大量生長而導致料溫升高時必須進行通風換氣，以避免高溫燒菌。
菇床覆土后床溫25℃，如果長期不通風，CO2含量可高達0.6%（6000ppm）以上，菌絲營養生長過盛，在覆土表面形成厚厚的菌絲層，這種現象稱為“結菌被”或“冒菌”，使覆土通氣性降低，不能吸收水分，影響原基的形成原基數目很少，且容易枯死。如果出現這種情況，要進行大量噴水和通風，降溫阻止蘑菇菌絲的營養性生長。例如在覆土表層發生“冒菌絲”時，采取“打扦”的辦法來撬動土層，俗稱“撬土”。其作用是抑制菌絲過旺生長，改善菌床出菇條件。
為誘導蘑菇原基形成，通風換氣將料溫降到16～18℃，同時把空氣中的CO2含量降低到2000ppm（0.2%）以下，這種環境促使蘑菇菌絲由營養生長轉向生殖生長。一般而言，菇房通風降溫3～4天之后在覆土表層形成菌蕾(原基)。如果沒等菌絲上土就通風降溫，會誘導原基在覆土內形成，對蘑菇的產量和質量產生惡劣影響。
出菇期間空氣CO2含量超過0.2%（2000ppm），會對蘑菇的發育造成不利影響，如幼菇發育不良，朵小、菇輕、柄長、易開傘，或形成蔥頭形的畸形菇。CO2含量如果超過0.6%，菇床“冒菌”即形成濃密的菌被而不出菇。CO2含量對出菇的影響參見表10。
表10 菇房空氣CO2含量對出菇的影響
CO2% 原 基 幼 菇 成 菇
0.1以下 大量發生 正常出菇 柄短、正常
0.2－0.3 少量 蔥頭形 柄長、開傘
0.4－0.5 很少發生 畸形、枯死 畸形
0.6以上 形成菌被 無菇 無菇
為了提高蘑菇的產量和質量，室內CO2含量必須保持在0.2%以下。在空調菇室中，可在蘑菇發育階段(菌蓋直徑1.5～2cm)減少通風，適度增加CO2含量促使菇柄伸長，便于割菇機運行。
郭倩（2002）繪制了蘑菇空調栽培室內環境因子的變化曲線（圖32）。
圖32 蘑菇空調栽培室內環境因子的變化曲線
解釋圖32如下：
?。ㄒ唬┒逊矢餐?天內，菇房通風導致空氣CO2含量變化較大,范圍在3500～2000mg/L（3500～2000ppm）之間。
?。ǘ└餐?～14天內，蘑菇菌絲仍處于營養生長階段。此期料溫維持發菌溫度（26℃左右），空氣CO2含量3500mg/L（3500ppm），空氣相對濕度95%。
?。ㄈ└餐?4～40天內，是蘑菇菌絲的生殖生長階段。此期大量提供新鮮冷空氣，在2ｈ左右降CO2濃度至1200ｍｇ/Ｌ（1200ppm）以下，料溫降至18℃左右。在低溫和新鮮空氣的雙重刺激下,蘑菇菌絲由營養生長轉向生殖生長,大量蘑菇原基生成。需要注意，出菇期間空氣濕度在90%以下。過高容易引發菇體病害。
有關試驗證明，大肥菇（A.bitorquis）出菇需要較高的溫度和比較耐受CO2，出菇時要求料溫25℃左右。一旦菌絲通過覆土長到表面，只要稍稍通風，大肥菇即可出菇。
高CO2含量對人體也十分有害，達到2%時人的呼吸就感到憋悶了。人在短期內能忍耐的最大CO2含量為5%。如果進了菇房有憋悶的感覺，就應該加大通風供氧量。
在菇床上緊靠在一起的蘑菇之間，CO2含量有時可能比房內空間存在的CO2含量高5倍以上，因此可能損害蘑菇質量。菇床上方的空氣流動時，高濃度的CO2才能被排掉，這就需要增加室內空氣循環，同時提供合適比例的新鮮空氣以及溫、濕度。循環空氣過干，菇體會產生鱗片、變褐等品質下降現象，菇床也容易干燥失水。美國學者蘭伯特測出了在一定濕度下蘑菇剛開始產生鱗片時允許的空氣流速（表11）。
表11 各種濕度下容許的空氣流速
空氣相對濕度（%） 空氣流速
70～75 15～30㎝/秒
80～85 60㎝/秒
90～95 240㎝/秒
表中所列的數據只是相對的，因為菌株不同，反應也有差別。一般空氣流速在超過20cm/秒時，菇蓋開始出現鱗片?？諝庋h速度是否適宜，實踐經驗是向床面噴一口煙，它在20秒內消失就表明這樣的空氣循環較適宜。
為不使菇床表面的蘑菇因風吹失水而產生鱗片，出菇室內的循環風需要預先調節濕度。因而工廠化生產設施不僅具備溫度調節和通風的功能，同時還能夠對循環風的濕度進行調節。
高溫季節生產蘑菇，由于發菌產熱菇房必須通風降溫，能源損耗較大。料溫超過22℃就不會有新菇蕾發生，已發育中的菇蕾也會萎縮死亡。因此夏季要是沒有空調裝置，蘑菇生產是不可能的。
冬季生產蘑菇，降溫并不困難，通風只是為了除去CO2，需要最低限度的通風就夠了，也就是說冬季比夏季通風量要少得多。
