河北大學生物技術中心 楊國良
蘑菇菌絲由營養生長轉向生殖生長是通過降溫實現的，降溫速度的早晚、快慢可導致出菇差異。若覆土后未等菌絲上土就將料溫降到18℃以下，會導致菌絲在覆土內扭結而形成“地雷菇”。降溫速度快，容易形成更多的原基扭結點。降溫促菇速度慢，有利于降低菇蕾密度。因此，可以根據市場需求制定不同的降溫促菇方案，例如褐蘑菇根據菇形大小分為大褐菇（portabella）與小褐菇（crimini）。
如果需要大褐菇，可快速降溫，約用36h降料溫至22℃，CO2濃度1500～2500ppm，空氣濕度（RH）92%，土層含水量達到飽和狀態。這些措施可減少原基扭結數量，有利于生成單重200g以上的大型菇（圖33）。
如果需要小褐菇，可慢速降溫，約用3～4d時間把料溫降到20～21℃，菇體發育溫度16℃；CO21000～1200ppm；空氣濕度（RH）92%；土層含水不能達到飽和狀態。這些措施可促進原基扭結數量，有利于生成單重15g左右的小型菇（圖34）。
如果栽培的是白蘑菇，一般用7d時間逐漸把料溫降到20～17℃，以使原基扭結點不要太多；CO21000～1200ppm；空氣濕度（RH）88%；土層含水達到飽和狀態。
