十、保鮮
（一）保鮮原理和基本措施
1.降低貯藏溫度
2.控制調節氣體環境
3.防止水分散失
4.提高抗侵染能力
（二）冷藏保鮮方法
1.小型冷庫的結構
2.冷藏庫的制冷系統
3.冷庫的制冷量確定
4.冷庫的使用管理
5.簡易冷藏的其他方法
（三）氣調貯藏
（四）減壓冷藏法
（五）薄膜小包裝
十一、香菇的烘干技術與貯藏方法
（一）干菇的質量
1.含水量要求
2.底色鮮黃，面色茶褐，菌褶不倒
3.形狀圓正，卷邊均勻
4.香味及其他指標
（二）烘干中水分散失和含水量測定
1.鮮菇含水量因生長環境而異
2.烘干過程水分的散失
