采收后的黑木耳要及時晾曬干制，以便于長期保存、運輸、銷售。黑木耳晾曬的方法會直接影響黑木耳的耳形。晾曬過程需要注意以下要點：
1、使用晾曬架為保證耳片的晾曬效果，建議晾曬時使用晾曬架。晾曬架上固定水平的晾曬網，上覆防雨塑料膜。每個晾曬架上的晾曬網可以設置為1層，也可以設置為2-3層。
2、晾曬策略依據耳片皺褶多少，可將黑木耳劃分為多筋、半筋、無筋的類型。不同類型的耳片厚度、耳形各不相同，晾曬時采用相應的方法。
(1)多筋黑木耳的晾曬將采收后的多筋黑木耳立即鋪于晾曬網上進行曬制。注意耳片鋪得不宜過厚。一般以單層為好，使其快速失水定型。一般情況下1-2 天就可以干透。在干制過程中要注意兩點：
①干制過程尤其是單片沒定型前不要翻動，以免形成拳耳。
②夜間要覆蓋塑料布防露，以免露水打濕耳片，從而影響耳片色澤。
(2)半筋黑木耳的晾曬將采收下來的半筋類型的耳片及時放置在晾曬網上進行定型。注意不要鋪得太厚。定型的時間越短越好。耳片定型后將幾個晾曬網的木耳合并在一起，放進通風良好的蔭棚內的床架上進行陰干，直到其干透再裝袋、入庫。
(3)無筋黑木耳的晾曬無筋類型的耳片鋪在晾曬網上也要經過上述快速失水定型、緩慢陰干的兩個過程。為了使耳片形狀更加美觀、整齊，需要進行適當二次定型加工。方法是使用噴壺向徹底晾干的耳片噴適量清水，使耳片返潮變軟，然后將耳片捧起，用雙手手掌搓動耳片，使耳片內卷呈條形。最后將經過搓條的耳片陰干，干透后及時裝袋、入庫。
