大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇。土生大球蓋菇從春至秋生于林中、林緣的草地上或路旁。大球蓋菇子實體單生或叢生。菌蓋直徑3～10厘米，菌蓋濕潤時表面有粘性，紅褐色。菌肉稍厚色白，菌褶初為污白色，后漸變成灰白色，菌褶直生，排列密集。菌柄近圓柱形，柄長5～15厘米，菌環位于柄的中上部，菌環厚，膜質，上面有深溝紋。
栽培簡單，不用消毒滅菌，把菌種和濕木屑或稻殼或稻草粉濕潤后直接混伴，可以林地栽培、大棚栽培， 投入少，收益高。下面來看看它的栽培方法吧！
產地環境
1. 環境選擇
生產場地的環境條件應符合GB/T 18407.1的規定。
2. 生產用水
培養料配制用水應符合GB/T18407.1灌溉水質量的規定，出菇管理噴水應符合GB 5749的規定。
品種選擇和菌種制作
1. 品種選擇
用經過出菇試驗、適于當地氣候及原料特點的優質、高產、抗逆性強、商品性好的大球蓋菇品種。
2. 菌種制作
按照NY/T 528 食用菌菌種生產技術規程規定，提前三個月安排生產母種、原種和栽培種，用量大者可適當提前。
3. 菌種質量
大球蓋菇成品菌種質量符合NY/T 1742 食用菌菌種通用技術要求。要求菌種菌絲濃密粗壯，白色，生活力強，菌齡適中，無雜菌，無病蟲，無吐黃水現象。
生產管理技術
1. 播種時間
自然條件下，遼寧省適宜播種時間4月～10月（氣溫穩定在5℃以上即可）。
2. 培養料配方與處理
2.1 培養料選擇與配方
基質原料、化學添加劑種類和用量以及基質處理方法應符合NY 5099規定。適宜大球蓋菇生長的主料有各種農作物秸桿，如稻草、麥稈、豆稈、玉米稈、谷殼、玉米芯以及木屑（含刨花）等。材料要求新鮮、干燥、無雜物、無霉變、無蟲蛀，存儲在通風干燥處。所有原料破碎后以單一或任意比例混合均可做培養料。培養量的配方還可因地制宜進行選擇。
2.2 培養料預濕處理
麥草、豆稈、玉米稈和玉米芯等材料需要破碎。玉米芯用2%石灰水、其它原料在清水或1%石灰水浸泡2 d左右，充分吸水，撈出后瀝去表面多余水分，使其含水量達到70%左右，手抓草料擰緊，有水滲出而不成線，表明其含水量為適宜。
2.3 培養料短期發酵
預濕后的培養料可立即用做鋪料播種，但播種時氣溫超過25℃時應進行3天～5天的短期發酵處理。將浸透水的原料堆成寬1.5m～2m、高1.5m、長度不限的堆，用竹桿在堆上打若干通氣孔，當堆溫升到70℃左右時，翻堆一次，然后散堆降溫。發酵后培養料應呈褐色，疏松、不粘、不朽、無異味，含水量應該在70%左右。
3. 出菇場所
3.1 場地選擇
3.2 栽培方式
可在室內進行地面床栽或層架式栽培，或在室外果園、樹林、田間進行大棚床栽，以室外生料床栽為主。
3.3 整地作畦
清除栽培場雜草，四周開好排水溝,整地，按照床寬0.8m～0.9m劃線作畦，畦面高10cm～15㎝，畦間距40㎝～50㎝，不能有積水，如果土壤含水量不夠，應澆水使土壤濕潤。
3.4 場地消毒殺蟲
整地作畦后進行場地消毒殺蟲，所用藥劑應符合NY/T 393的規定。
處理好的培養料盡快使用，將培養料抖松后均勻、平整鋪放在畦上，料層厚度為20㎝～25㎝。
5. 播種
5.1 播種方法
5.1.1 撒播
谷粒種宜采用撒播。鋪一層料撒一層菌種，如此重復，共鋪三層料，播三層菌種，下面兩層每層料厚8㎝～10㎝，上面一層料厚5㎝，總厚度為20㎝～25㎝。播種后用木板拍平料面，并稍加壓實，讓表層菌種與料充分接觸，再薄撒一層培養料。
5.1.2 穴播
木屑谷殼菌種宜采用穴播。在料面上打穴，穴深為料厚的1/2～2/3，穴間距10cm左右，呈梅花形分布，將用種量的2/3分成小團塊放入穴內，余下的菌種均勻撒于料面，整平壓實。
5.2 用種量
谷粒種每平方米用種量一瓶（500ml），木屑谷殼種兩瓶（500ml）。
6.覆土
6.1 覆土時間
播種后立即覆土。
6.2 土壤要求
覆土應選用無雜物、具有團粒結構、通透性好、保濕性強、無病蟲的肥沃、疏松、pH值5.7～7.0的含腐殖質的壤土，并預先做好消毒殺菌處理。土壤質量應符合GB 15618中的二級標準的規定。
6.3 覆土方法
用鐵鍬按3㎝左右的厚度取土覆蓋。如果土壤濕度不足，可在播種前澆水使土壤呈濕潤狀態，土壤濕度以手捏土粒扁而不破、不粘手為宜。
7. 發菌期的管理
發菌期間料內溫度控制在22℃～25℃，保持土壤濕潤。
8. 出菇管理
8.1 水分與濕度
保持土壤濕潤狀態，空氣相對濕度保持在85％～95%。溫度應控制在12℃～25℃。
8.2 通風換氣
保持菇房內空氣新鮮。
8.3 光線
給予足夠的散射光照。
4.病蟲害防治
1.農業防治
選用優良品種，把好菌種質量關；作物秸稈使用前在太陽下曝曬2 d～3 d，用太陽光殺滅病蟲；保持環境清潔衛生；創造適宜的生長環境。發現雜菌如鬼傘，要及時拔除深埋，以減少營養消耗，同時防止其蔓延擴散。
2. 物理防治
黃板誘殺菌蠅、菌蚊；糖醋液誘殺果蠅、小地老虎；頻振式殺蟲燈誘殺一些鱗翅目和雙翅目成蟲等。
3.生物防治
不得使用活體微生物農藥和非農用抗生素制劑?；瘜W農藥和生物制劑搭配使用。
4. 化學防治
使用化學農藥應執行DB 51/337的規定。宜選用高效、低毒、低殘留與環境相容性好的農藥。嚴格執行農藥安全間隔期，出菇期嚴禁使用任何農藥。
5.采收
1. 采收標準
當子實體菌蓋呈鐘形，菌幕尚未破裂時，及時采收。
2. 采收方法
采收時用拇指、食指和中指抓住菌柄的基部，輕輕扭轉，松動后再向上拔起。采大留小，避免損傷周圍小菇蕾。輕拿輕放。采下的菇削去帶泥土的菇腳，分級包裝。盛裝器具應清潔衛生，避免二次污染。產品質量應符合NY 5095的規定。
轉潮管理
一潮菇采收結束后，清理床面，補平覆土，加大通風量，停水養菌3 d～5 d，噴重水增濕、催蕾，再按前述6.8方法管理，一般可收3潮～8潮菇。
