（1）栽培條件
（2）栽培管理
香菇與平菇的生物學特性有所不同，管理上有較大差別。香菇菌絲生長的溫度范圍為5~32℃，最適溫度24~27℃。香菇屬低溫、變溫結實菌類，子實體在5~24℃溫差刺激時才能出菇。香菇子實體生長需要基質含水量充足，空氣濕度85%~90%。常用配方為雜木屑79%、麩皮15%、玉米粉3%、石膏15%、糖1%、過磷酸鈣0.3%、尿素0.2%、pH5~55。
北方地區秋季栽培多選用中低溫品種，如京香1號、L-18等。菌種的制作在播種前2~3個月準備。春茬從頭年12月到當年4月底都可接種，秋茬在日平均氣溫25℃以下，9月上旬接種，10月發菌，在晚秋、初冬至春季冷涼季節出菇。
主要技術環節：
從接種到出菇需3~4個月，全部生產周期10~11個月。
（3）出菇管理
接種后60~70天，當菌袋充分發育成熟，即種穴四周出現不規則泡狀隆起，并產生褐色色斑時，劃破袋壁，取出菌棒。立放在柵狀橫竹（或鐵絲）上，與畦面呈60°~80°，棒間隔3~4厘米。脫袋5天后待菌棒表面長出一層白色絨毛狀菌膜，增加掀膜次數，通風降溫降濕，促使絨毛狀菌絲倒伏，形成菌膜。倒伏后每天通風2~3次，每次半小時，以增加氧氣、光照和干濕度刺激。連續一周即可產生色素，轉為紅褐色。最適轉色溫度19~23℃。轉色后及時加大溫差10℃ 左右，連續3~4天，形成原基。在降溫、變溫、增濕和通風條件下會不斷形成菇蕾。菇蕾發育至八成熟，即菌膜已破、菌蓋未完全伸展、尚有卷邊時為最適采收期。以后每一潮菇生產過程中都有催蕾、長菇、采摘和養菌,4個階段。
