一般情況下9~11月，氣溫逐漸由高到低，出現菇蕾后要依據天氣情況，分別采取培育厚菇或花菇的技術措施。秋季雨水較多，空氣相對濕度大時可先培育厚菇，天氣晴朗，要抓住時機培育花菇，當菇蕾至2～3cm時，進行催花管理。
具體做法：白天采用遮陽的方法控制菇棚溫度為18~20℃．山區采取五陰五陽、平原采取六陰四陽的方法（單層遮陽網），調節光照，降低溫度。
第一潮菇采完后，要清除菇腳重新進行養菌，在溫度為20~ 25℃條件下養菌1周左右，至采菇后柄部穴口發白，開始催第二潮菇。
12月至翌年2月是冬菇管理階段，是培育花菇的最好時機，可培育二潮花菇。此時把遮陽物全部去掉，讓菇架及菌袋直接接受冬季陽光的照射、調節棚溫為8~ 16℃，晚上低于8℃時，應修火道加溫，維持8℃以上溫度。白天晴天時，將薄膜去掉，讓幼菇在太陽光下生長。
2.催蕾：經過越夏失水較多，要進行浸水或輸水處理。催蕾應滿足以下條件：①溫度為10~ 20 ℃，溫差為8~10 0C；②菌袋含水量在55%左右，達到原袋重；③小環境空氣相對濕度為85%—90%。出菇困難時可振動，促進出菇。 3.選菇與練菇：催蕾后一般2天左右開始現蕾。當菇蕾長到玉米粒大小時要及時割口育蕾。在幼蕾頂起的薄膜四周割3/4，但不掀開，讓幼蕾自然生長把薄膜頂開，割開后的菌袋放在菇架的下層，每袋選生長健壯、排列均勻的幼蕾5～12朵。
割口后當幼蕾長到直徑為1cm時進行掀膜練蕾，練蕾要時刻注意天氣變化，通風由小到大，直徑為1~1.5cm時以保濕為主，2天后逐步放大；直徑在1.5cm以上時，白天掀夜晚蓋，直徑達2~2.5cm時，嚴格控制袋溫，一般控制在15℃以下，溫度高應及時通風，空氣相對濕度以60%~65%為宣。第一潮氣溫高，練蕾時間為4~5天，以后可練蕾7~12天。
4.催花、育花：白天控制溫度在15~ 20℃，晚上12時以后進行上潮，即加溫加濕，使袋溫為15~20℃，空氣相對濕度為85—90%，2—3小時菇表由干變濕，菌褶吸水，掀膜育花?？吹搅鸭y白而深時，要迅速排濕，把空氣相對濕度迅速降到65%左右，最后保持在55%，通過排濕，把白色裂紋固定下來。
