冬季氣溫低、大風天氣多，寒流、降雪、大風等不良天氣對平菇生產影響很大，管理不當易出現瘤狀畸形菇、藍色菇、死菇、生長速度較慢、轉潮期長等問題。針對上述問題，在冬季平菇生產過程中，應圍繞“溫、光、濕、氣”四個要素，在管理上做到“四防”，即防寒、防雪、防火、防干。特制定如下技術指導意見。
1.加強菇棚的保溫性能：
①及時更換破損的薄膜；
②菇棚棚頂應覆蓋大棚溫室專用棉被，也可以采用兩層薄膜中間加麥草和草簾，上面再蓋一層無紡布，覆蓋物盡量要厚實；
③因地制宜，可采用“雙棚制”，即在大棚內再加小拱棚，小拱棚采用黑色塑薄膜,效果更佳；
④棚內底部可用塑料薄膜做圍裙，減少底部的冷空氣侵襲。
2.寒流到來前提前做好菇棚的防寒防凍工作。檢查保溫被，棚膜有無漏風等，并做好菇棚的加溫準備工作，保證菇棚內溫度可以滿足平菇生長。
3.加強菇棚日常的保溫管理。白天可在太陽升起后，將棉被卷起，增強光線，升高棚內的溫度，但是要注意不能升溫過猛，不能長時間升溫曬棚，否則會造成棚內晝夜溫差過大，導致子實體徒長，形成片薄、腿長、瘦弱的劣質菇；光線過強還會對菌棒和子實體有一定的傷害；會曬干菌頭，對出菇現蕾也有一定的阻礙。如夜間棚內溫度在4℃-6℃，建議白天最高棚溫調至13℃-15℃。
4.如果棚上的草簾和棉被等已被固定，白天升溫效果不好，也可以在棚內用爐子取暖，但爐子和煙囪要密封好，不要漏氣，要注意防火、防廢氣（一氧化碳等）、防缺氧等。
02防雪
1.在降雪天氣的時候，要密切關注菇棚積雪情況，及時清理菇棚頂部和周圍的積雪，防止菇房倒塌。
2.在菇房四周開挖排水溝，保持排水通暢。
03防火
有些菇農在菇棚內用燃煤或者燒材取暖煮食，電燈、電暖氣、棚內機械等安裝線路不規范，電線老化，易形成火災安全隱患。菇棚防火必須注意以下幾點：
1.提高防火意識。菇房消防設施一定要齊全，所有易燃物品集中的場所都要有滅火工具，安全通道也一定要暢通。員工入職前一定要學會使用消防器材，并能熟記安全通道的位置以便能在火情不可控制時及時逃生。
2.新建大棚盡量采用阻燃材料，生產管理者應養成良好的日常防火習慣，進入棚區內的人員嚴禁吸煙，及時清理大棚周邊堆放可燃物，嚴禁占用消防通道，燃放煙花爆竹要遠離柴草堆垛及大棚，并進行燃后巡查。
3.注意加強大棚用火、用電管理。在暖棚生爐取暖時，爐旁不要放置可燃物，爐桶周圍做好阻燃，上面須安裝防火帽，以防止飛火引燃大棚。傾倒爐灰時在用水澆濕后，應確定里面沒有火星的情況下再倒掉，防止火星四竄引燃大棚。
4.嚴禁人住大棚和實行封閉管理。有的農戶直接住到大棚內，由于大棚需爐火加溫，夜間易發生火災，也極易引起一氧化碳中毒。大棚管理者可住到離棚不遠處房屋，既方便管理又安全。夜間亦可組織巡查，防止人為縱火破壞。
04防干
冬季空氣相對濕度較低，通風時菇棚的濕度會迅速下降，從而影響平菇生長，因此冬季大棚一般采取勤通風、少通風的原則進行管理。
1.關于通風。拱棚栽培平菇的管理，通風和保溫是互相矛盾的兩個方面，不可為了保溫而忽視通風。在天氣暖和的日子，中午打開菇棚南窗2-3小時；如天暖無風，室外溫度在8℃以上，可以將南北窗都打開，讓空氣對流；如棚外溫度低于5℃，應暫停通風。要根據棚內的溫度靈活調整通風時間，如天氣有風晴朗，棚溫到達12℃左右，可適當背向通風，切勿迎風對流。棚內出菇量大要多通風、早通風，棚內出菇量少時可以少通風，但不能長時間密封菇棚。
2.關于濕度。棚內氣溫低，特別是拱棚，濕度難以保持，僅靠噴水保濕，效果不好。如果噴水過多，水珠聚集在菇蓋表面，蒸發慢，吸收慢，就會產生瘤刺菇等畸形菇?？梢圆扇⊥孛婀嗨脑鰸穹绞綖橹?，噴霧化水為輔的濕度管理措施，噴水的時間可以選擇在中午水分蒸發旺盛的時間段，不可在傍晚封棚時噴水。
3.關于見光。冬季平菇生長過程中有充足的散射光線即可，白天可以將拱棚兩側的覆蓋物適度掀起，有散射光進入即可滿足平菇生長要求。必要時在棚內每隔3-5米掛一盞15-20瓦的節能燈，適當增加照明，可滿足子實體對光線的需要，勿敞膜直曬，保持棚內濕度。
