一、栽培品種
選低溫型平菇品種，如野豐118，豐收125等。
二、栽培期
一般10-11月裝袋、接菌，12月到次年3月出菇。
三、栽培配方
玉米芯50公斤、麥麩4公斤、石膏粉0.5公斤、石灰1公斤。
四、堆積發酵
1.配料：按以上配方先干料拌勻，然后加水拌勻，把料含水量調節到65%-70%，pH值7.5-8。
2.建堆發酵：一般堆成高1米、寬1米、長度不限的長方體。然后用直徑2-3厘米的木棒每隔50厘米打一個孔到底部以利通氣。然后覆蓋濕草簾，經1-3天料溫升至60℃，保持24小時后翻堆，翻堆注意將外層的料翻入里面，里面的料翻到外面，上下料調位，按原來方法堆好。當溫度再次提升到60℃后，保持24小時。發好的料，質地柔軟、清香、不酸、茶褐色。
五、裝袋
選擇20厘米×50厘米的塑料袋，裝袋采取三層培養料，四層菌種，菌種用量以10%-15%為宜。先裝一層菌種，然后裝一層料，再裝一層菌種，一直裝到袋口，用直徑2.5厘米的木棍從上往下打一個通氣孔。往孔內再填菌種，用繩將袋口扎緊。
六、發菌管理
把接好菌種的菌袋搬到發菌棚中，碼井字形垛，高不超過4層。垛與垛之間留60-70厘米寬的人行道，便于操作，又能通風散熱。在料袋間插溫度計，發菌溫度控制在20℃-25℃，每天通風2-3次，每次通風30分鐘，濕度控制在60%以內。
七、出菇管理
一般菌絲30天左右即可長滿菌袋，當大部分菌袋出現子實體原基時，表明菌絲體已經成熟，這時就可以進入出菇管理。首先對菇棚消毒，然后將菌袋墻式堆放，高7-8層，用剪刀剪去袋兩頭的薄膜。此時拉大菇棚內晝夜溫差在10℃以上，菇棚內空氣相對濕度保持85%-90%，散射光，加強通風換氣，向地面、空間噴水噴霧增濕，切忌向菇蕾上直接噴水，當菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，要適當噴霧，以利于子實體生長，當菌蓋充分展開、菌蓋邊緣出現波狀時及時采收。
八、轉潮出菇
平菇采收后清理料面，剔除死菇、菇根及雜物，菌袋內水分低于40%時應及時補水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇辦法管理出菇。
