秋蘑菇生產管理--水分管理
蘑菇從播種到采收，一般需要35－40天。根據上海，浙江、四川、湖南的氣候情況，蘑菇生產從10月中、下旬到12月下旬，是秋季出菇階段；3月下旬至5月下旬是春季出菇階段，旺產期在當年11月份。一般產量的高峰和次高峰約五批，秋菇的產量約占全年產量的70％左右。因此，必須認真搞好秋菇管理，既要多出菇，又要為提高春菇的產量打好基礎。
1）水分管理
蘑菇在生長過程中養分的輸送需要水分，同時還不斷地蒸發水分，因此，要給予足夠的水分，才能滿足生長發育的要求。但水分過多，會使菌絲早衰，甚至死亡；水分過少，不能滿足子實體的需要，所以水分管理是整個秋菇生產工作中，最為重要的一環，必須認真對待。
①床面噴水
秋季蘑菇前期出菇多，后期出菇少，溫度由高到低，因此要掌握菇多時多噴，菇少時少噴；前期多噴，后期少噴的原則。
秋菇前期，即第一、二、三批菇大批出土，當長到黃豆大時，都需噴1－2次重水，每次900ml／m2左右。以細土搓得圓，不粘手為度，含水量20％左右；粗土捏得扁，有裂口，含水量18％左右。施出菇水后，停水2天，以后每天噴水1－2次，每次噴225－360ml／m2。噴水的時間，最好在上午或下午溫度較低時進行。以后再逐漸減少噴水量，每天一次，每次噴360－450ml／m2。使細土捏得扁，有裂口，含水量18％左右。直到下批菇出土后，長到黃豆大小時，再加重水分。
秋菇后期，即第三批菇來收后，蘑菇生長不象以前整齊，噴水采用輕噴、勤噴的方法。并逐漸減少用水量，使粗、細土比前期略干，保持細土松軟。
水分管理除看菇噴水外，還必須結合氣候條件、菇房保濕性能、菌絲生長狀況、床架位置及覆土厚薄等具體情況綜合考慮，靈活掌握。如陰雨、悶熱或菇房保濕性能好，就要適當少噴水；晴天干燥或菇房保濕性能差，就要適當多噴水。菌絲生長差，應少噴；菌絲生長好，可適當多噴。上層床架和角落的地方蒸發慢，應少噴；下層和靠門窗處蒸發快，應多噴。土層薄，噴水次數增多，每次用量宜少；土層厚，可適當多噴。
此外，噴水力求均勻，霧點要小，噴頭要略高并有側斜，以減少對小菇的沖擊。不噴關門水，噴水后盡量多開門窗，避免菇房悶熱使菌絲老化，而影響蘑菇的產量和質量。采菇前不噴水，防止手捏處菌傘發紅，影響加工質量。
②空氣濕度的調節
蘑菇生長所需要的空氣相對濕度在90％左右。菇房內空氣相對濕度過低，子實體生長緩慢，容易產生鱗片和空根白心現象；若空氣相對濕度過高，影響菌絲生長，容易產生雜菌及銹斑等病害。
秋菇前期，溫度高，出菇多，空氣相對濕度要求90－95％，在走道空間、墻壁和地面可適當噴水；采菇高峰過后，氣溫漸低，空氣相對濕度可低一些，空中、地面不再噴水。
