鹽水蘑菇大體上可分為以下幾個等級：
一級菇：菇蓋直徑1.5cm以下，菇型園整，菌膜緊包，色澤潔白，切削平整，無泥污，無蟲蛀，無空根，無白心、斑點、死根、機械損傷，無異味、無薄皮菇。
二級菇：菇蓋直徑1.5-2.5cm，柄長1-1.2cm，菇型園整，菌膜緊包，色澤潔白，切削平整；略有小畸形，無污泥，無蟲蛀，無空根，無白心、斑點，無異味，無機械損傷，無薄皮菇。
三級菇：菇蓋直徑2.5-3.5cm，柄長1.5cm，菇型基本完整，菌膜未破，色澤潔白，有小畸形，無泥污，無蟲蛀，無雜質，無異味，有薄皮菇，有小畸形。
次品菇：菌蓋大小不等，有大畸形，開傘菇、脫柄菇，菇柄，特大菇，無菌褶發黑的大開傘菇等。
