J．VandeGeijn
在大面積蘑菇栽培過程中，許多真菌可造成相當大的損失。因為蘑菇本身就是一種真菌，所以很難成功地用殺真菌劑來防治真菌性病害。當有害的霉菌生于堆肥時，這一點尤其如此，第一個目的是用適當的方法來防止真菌性病害的侵染。其中最重要的因素是菇場要采用適合的衛生條件。整個栽培程序都采用適合的工具，也能幫助抑制有害的真菌。這些條件都得到滿足，再用殺真菌劑，真菌性病害的感染就能防止或至少是減到最少。
有害的真菌之分類
對蘑菇栽培有害的真菌可分為如下:
l．主生于堆肥中的菌，即黃色金孢霉Chrysosporiumluteum,球毛殼Chaetomiumglobosum和鬼傘Coprinussp.
2.生于堆肥中，也生于覆土上的真菌，即白色石膏霉(糞生帚霉Scopulariopsisfimicola,褐色石膏霉(黃色絲葚孢霉)Papulasporabyssina,唇紅霉(變紫絲內霉)Sporendonemapurpurescens，胡桃肉狀霉Diehliomycesmicrosporus和各種綠霉(木霉屬Trichoderma,曲霉屬Aspergillus,青霉屬Penicillium中的一些種類)。
3.通常生于覆土之上或覆土之中，或(和)蘑菇之上的真菌，例如，玉桂色霉菌(褐色霉菌)(硬皮盤菌Pezizaostracoderma)；軟腐病菌(樹狀狀葡萄孢霉Cladobotryumdendroides；濕泡?。噫呙筂ycogoneperniciosa；和干泡病菌（褐斑病Verticilliumfungicola）.
在采菇期，如果有害的真菌生于堆肥中就不能防治了。采收期間，若覆土輕度感染可以用某些化學藥品，把有害真菌控制在一定的范圍之內。最近幾年來，由于有了較好的堆制發酵技術，對病蟲害進行了研究。菇場中有較好的技術設備。同時栽培者有了較好的技術知識水平，所以真菌性病害的數目大大減少了。褐色石膏霉和白色石膏霉，唇紅霉和黃色金孢霉，在栽培期間通常發生于堆肥中，是堆肥的結構不好，巴斯德滅菌（二次發酵）不正確造成的。然而，目前它們已經很罕見了。本文將討論如下的真菌:玉桂色霉菌，真菌輪枝霉，疣孢霉，樹枝狀葡萄孢霉，胡桃肉狀菌和綠霉。
玉桂色霉菌(褐色霉菌)(硬皮盤菌Pezizaostracoderma)
病征:玉桂色霉菌主要生于剛覆土后的覆土上，在隔離的情況下，玉桂色霉菌也能發生于蘑菇菌絲生長期間的堆肥表面。相對濕度高于90一95和高溫有利于這種真菌的發育。在覆土后第一周或十天之后(這一段期間)，這種氣候條件通常是存在的。而玉桂色霉菌通常就發生在這個時候。從出發點開始傳播。菌絲體在覆土層表面出現一個圓形的自斑。很快形成黃褐色的分生抱子，而圓形的白斑也很快地變成黃褐色，但始終有一個很厚的。白色的絨毛狀的邊緣。
玉桂色霉菌對其他微生物的抵抗力差，因而在噴射甲醛太多，消毒過的覆土上生長得很好。這種霉菌也經常發生于用蒸汽滅菌的覆土上。如果蘑菇菌絲很難長到覆土中。譬如說。當發生病毒病時。玉桂色霉菌也能繼續發育。一旦溫度和相對濕度降低下來，即在菇蕾形成時進行通風換氣，那么玉桂色霉菌就會消失。在最后階段，即采收時期，在發生玉桂色霉菌的地方可以找到完全階段——硬皮盤菌(Pezizaostracoderma-一子囊菌)的盤狀子實體。一般來說。玉桂色霉菌不會引起為害，在有玉桂色霉菌發生的部位，第一潮菇會推遲發生幾天。有時孢子組成的粉末是一件很麻煩的事。
防治：
剛覆土之后。最重要的工作是采用通風的辦法保證相對濕度不要超過95。這一點在調節覆土的含水量時就應加以考慮。為了消毒覆土，每100平方米的栽培面積，可用100升的水，其中加3升40的甲醛溶液。不能用蒸汽消毒覆土，這種蒸汽消毒方法似乎有利于玉桂色霉菌的發生，并會導致減產。殺真菌劑也不要用。
干泡病(真菌輪枝霉Verticilliumfungicola)
病征:
蘑菇早期被輪枝霉侵染，典型的病征是變成洋蔥型。菌柄比菌蓋粗大(圖I)，在后一階段，菌柄經常彎曲，在凸出的一側，表皮翹起，疏散和卷曲(圖I)。如果菌蓋一部分被感染，就會出現所謂"兔唇"裂口。輪枝霉不會長在堆肥中，而是隨覆土帶到菇場中的。這種病會很快地傳播到整季蘑菇，特別是栽培期間溫度較高的時候，由于它的傳播很快，輪枝霉會造成相當大的損失。病菇暗灰色，沒育商品價值，不能出售。如果后期得病，菌蓋上會出現一層灰色的薄膜。有時在菌蓋上也會出規小疣或小瘤，菌蓋經常變成淡褐色?；虺霈F淡褐色的斑塊，這些病征可能會和細菌性斑點病的病征混淆起來。細菌性斑點病的褐斑通常更暗色、更亮，而且更淺薄。輪枝霉感染時，斑點較淡、無光澤，在蘑菇組織中長得比較深，蘑菇變成革質，沒有引起腐爛的細菌，因而也沒有不愉快的臭味。
輪枝霉通常是由污染的覆土帶到菇場的，雖然也可能是由帶有輪枝霉孢子的臟的包裝箱帶進菇場的，一個菇房一旦發生輪枝霉。就可以通過通風換氣、菇蚊、臟的工具和衣服等傳到其他菇房中。
防治
最先和最重要的工作是注意菇場上棚菇場四周的衛生條件。把殘存的堆肥、覆土、菇腳盡可能裝在塑料袋或密閉的容器中拉走。此外，防治菇蚊也是很重要的，因為這些昆蟲很容易把輪枝霉的孢子從這一季蘑菇帶到另一季蘑菇。在通風口裝上孢子過濾器。清洗工具，消毒采菇箱，清洗衣服都會減少侵染的可能性。
在覆土交貨之前。立刻用2甲醛溶液消毒堆卸覆土的地板。在達到消毒要求之后，穿上清潔的工作服。用消毒過的工具把覆土鋪到堆肥上。如果覆土不立刻使用，要噴上0.5的甲醛溶液。裝料的菇箱。用0.8的甲醛溶液(每100平方米的栽培面積，用2升40的甲醛溶液溶于100升的水中)進行噴射。把菇房關閉8一10小時，然后稍加通風。把甲醛氣體趕掉。如果干泡病(褐斑病)在菇場上廣泛發生，在整個栽培期間，可以噴射一種內吸性殺真菌劑。覆土后每100平方米的栽培面積立刻用100克多菌靈或150克苯菌靈或200克甲基托布津溶于100一l50公斤水中進行噴射。甲醛處理就變得不必要了。局部感染時，可以在病菇上噴上鹽水加以防治，然后把病菇采掉。在采收期間，不要采收被輪枝霉感染的病菇，否則會促進輪枝霉的傳播。輪枝霉的孢子在噴水期間也可以傳播。正確的途徑是開始栽培時和采收過程中在清潔的房子中進行。穿上清潔的衣服，用清潔的工具和采菇箱，并把老的菇除去。作為一般的衛生措施，堆肥未搬走的菇房在栽培結束之時要用蒸汽滅菌(堆肥70℃，12小時)。
濕泡病(疣孢霉Mycogoneperniciosa)
病征:
疣孢霉也是隨覆土進入菇場的，小菇蕾被疣孢霉侵染時，變成一種不定形的團塊，覆蓋著一層反卷的菌絲層——其后變成淡褐色。最后接著發生細菌性腐爛，而分泌出一種紅褐色的液滴。由腐爛的蘑菇團塊發出一股令人討厭的惡臭。這不同于輪枝霉引起的干腐。象輪枝霉那樣，疣孢霉也可以在栽培的早期發生，有時甚至在第一潮菇出現之前發生。疣孢霉的菌絲不僅長在覆土上。而且有一部分生于覆土中，所以用殺真菌劑很難接觸到疣孢霉。濕泡病造成的損失，象于泡病一樣，可以造成相當大的損失。濕泡病和干泡病兩者也可以同時發生于一季蘑菇中。一般來說，濕泡病比于泡病少，在栽培大肥菇的過程中，濕泡病則更難發生。
防治:
為了防治濕泡病，可以采用和已經敘述過的干泡病相同的防治措施。
軟腐病(樹枝狀葡萄孢霉Cladobotryumdendroides)
病征:軟腐病的真菌只生于覆土上。這種真菌的孢子可以隨覆土或通風換氣的氣流進入菇場。
這種霉菌經常先生于死的菇蕾或生于切掉的菇腳上。白色蛛絲狀的菌絲束可以在覆土表面很快地蔓延。特別是當溫度和空氣的相對濕度比較高的時候。幼小的菇蕾和開傘的蘑菇都會因這種真菌過度的生長，變色和死亡(圖3)。
防治:
及時把菇腳及死的小菇蕾除去也能防治軟腐病的為害。在病區噴鹽水。并采用和干泡病或濕泡病相同的防治措施。
胡桃肉狀菌(假塊菌Diehliomycesmicrosporus)
胡桃肉狀菌孢子萌發和菌絲生長的最適溫度是30℃。起初絨毛狀菌絲是白色的，但后來變為奶油一黃色，堆肥和覆土中有胡桃肉狀菌存在的地方，蘑菇菌絲便被排擠掉。胡桃肉狀菌的菌絲從堆肥中長到覆土中，其后在堆肥中，以及在覆土中產生多皺的子實體，子實體的大小大約象核桃，起初是白色的，其后變為黃色和淡紅褐色。如果把邊板拿掉一塊，就可以清楚地看到胡桃肉狀菌的子實體和白色毛狀的菌絲索(束)。在罹病區蘑菇產量大大減少。
現在在栽培雙孢蘑菇時，胡桃肉狀菌已經很罕見了。它主要發生于夏季。早在1974年在大肥菇栽培品種中，第一次記載發生了胡桃肉狀菌。在實驗站培育的大肥菇新品種，霍斯特(Horst)K20和K32中，只有幾次發生胡桃肉狀菌。
防治:
堆肥適當地進行巴斯德滅菌(二次發酵)和調節。菇場上要有很好的衛生條件，并安裝孢子過濾器。堆肥適當地進行蒸汽滅菌，在70℃維持12小時。用五氯酚鈉溶液消毒所有的木頭。病區用2的甲醛溶液處理，處理后立刻蓋上一張塑料薄膜。
綠霉
病征：
在某些環境條件下，許多綠霉(木霉、曲霉、青霉)可以發生于堆肥和（或）覆土之中。堆肥中發生綠霉，說明堆制發酵過程，巴斯德滅菌(二次發酵)和堆肥的調節不是十分滿意的。堆肥不是有充分選擇性的。在播種時，這些綠霉菌(而不是蘑菇菌絲)可以很快地傳播。因為堆肥中有各種碳水化合物，可以很容易地被這些綠霉用作養料。蘑菇菌絲的生長被這些霉菌壓倒了。病區來的堆肥(從菇床上移出來的)經常會產生大量的綠霉孢子。這些孢子很容易由氣流傳布到其他菇房中去。這一點對處在播種階段的菇房特別有害。堆肥容易被這些霉菌感染，只含有少量的蘑菇菌絲，而且有一股臭味，在這種情況下，蘑菇減產是相當利害的。
如果剛好在覆土之前添加營養成分，例如大豆粉，由于堆肥中的蘑菇菌絲生長很旺盛，所以綠霉很少有機會發生。綠霉可以從堆肥中長到覆土中。通常綠霉只生于覆土中。綠霉有白邊，然后出現絨毛狀菌絲，通常生于切掉的菇腳或死去的小菇蕾上。
木霉是覆土中最常見的綠霉。反復用較高濃度的申醛進行消毒，反而會促進木霉的發育。比較高的空氣相對濕度和覆土中比較低的pH值也會促進這些綠霉的發育。木霉很經常生于機械采菇(機械采菇是目前某些菇場采用的方法)時切掉蘑菇所留下的菇腳上。剛采收后，用低劑量的苯菌靈或多菌靈噴射，同時用特制的水平鏟平機，把床面上的菇腳鏟掉，就可以防治這些綠霉了。
防治
在菇場上采取很嚴格的衛生措施；在加黃豆粉之前，讓蘑菇菌絲在堆肥中旺盛生長。
用正確濃度的甲醛溶液進行消毒。在栽培期間不要使空氣中的相對濕度太高。
黃年來譯自《Fungaldiseases:Practice》
注：本譯文發表于《真菌試驗》（三明真菌研究所），總第十一卷，1983-1984：168-171。
