1．干燥設備：
目前國內外香菇干燥設備，雖然形式、規模不同，技術水平各異，但其原理基本相同。一般有以下幾種機型：
(1)強制循環式干燥機；
(2)強制通風并流式干燥機；
(3)熱泵干燥機。
2．干燥方法
(1)原料處理
干燥前，將采下的鮮菇剪去菇柄或蒂頭，除去雜質，分級后加工。雨天采的或含水量高的菇，應先攤晾，使含水量從90％降到75％－80％時再干燥。
(2)原料上機
當天采的菇要當天干燥，將排篩的鮮菇裝進篩架，當機內溫度升至40℃－45℃時，將裝菇的篩架攤入干燥機內。
(3)干燥溫度
掌握好溫度是干燥加工的技術關鍵。強制通風式，溫度可采用從40℃ 開始逐漸升至60℃， 如自然通風式，則采用35℃－60℃。溫度要緩慢上升，一般以每小時 6％的蒸發比例進行脫水干燥為宜。如果溫度過高，強化表面蒸發強度，內部擴散跟不上，香菇內部成膠狀，菇傘的中心部分常被煮成黑色，降低產品的質量。
(4)通風排氣
干燥過程為了達到一定的換氣程度，在干燥設備排濕尾部的風速應達到0.5－1米／秒為好。同時要注意溫度及通風量的關系。
