日曬干燥法 將采收的香菇及時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上，菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半干后將菇柄向上、菇蓋朝下，直至九成干以上再收起。如遇雨天，需借助火力烘干。
烘烤干燥法 香菇采收后裝在小筐子里，不要裝得太多，以免擠壓，并在當天進行烘烤。一般做法是：將收獲的香菇攤放在烤篩上送入烤房，開始的溫度不要超過４０℃，以后每隔３～４個小時升溫５℃，最高不超過６５℃?？痉績葢信艢庠O施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響質量。烘烤至八成干后取出攤晾數小時，然后再復烤３～４個小時，直到含水量達１３％以下。這樣烘烤出來的香菇就會色澤好、香味濃。干制后的香菇應及時進行分級處理，分級后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。
