白靈菇是具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎、防治婦科腫瘤等功效的綠色保健食品。因此，白靈菇的商品價值頗高，市場前景廣闊。近幾年，我國白靈菇人工栽培發展迅速，但其采后貯運保鮮技術尚不成熟，從而制約了白靈菇產業的發展。作者經過近幾年研究和實踐，總結出一套較實用的貯運保鮮技術。
采收 白靈菇采收應遵循先熟先采。采收時要輕采、輕拿、輕裝、盡可能減少機械損傷，并剔除畸形破損和病蟲害的菇體。
修整 用于保鮮的白靈菇，菌蓋完整，菇色潔白，菌肉堅實致密，菌蓋直徑7--15厘米，無病蟲斑、機械傷，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。
處理 采用0．01％--0．02％山梨酸鉀或苯甲酸鈉漂洗5--6分鐘。在進行保鮮劑處理時，必須注意采后及時處理，處理時間越遲，效果越差，而且處理時間不宜過長，以不超過10分鐘為宜。但這種方法操作起來比較麻煩，不利于大規模使用。采用生理調節劑調節貯藏環境中的氣體成分，抑制有害微生物的繁殖和菇體的生理代謝活動，也能起到很好的保鮮作用。
預冷 采收后，及時修整預冷貯藏，將經過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0--1℃的冷庫中充分預冷，一般以15--20小時為宜。
包裝 塑料袋氣調包裝法因不需要特殊設備，方法簡單，應用較廣。
冷藏 將經過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，置于0℃下貯藏。貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查。一般情況下，可貯藏3個月左右。
國家農產品保鮮工程技術研究中心 (300384) 閻瑞香 關文強
河南省泌陽縣食用菌所 (467300) 江常杰
